麻辣烫的骨汤怎么调 骨汤麻辣烫的做法步骤图

麻辣烫的骨头汤的熬制非常的讲究.麻辣烫骨汤熬制方法 做法:1.把买回来的大棒骨先洗干净.2. 将猪大骨切成块,分次换水,让血水充分流出. 大约泡半个小时到1个小时左右以上,中间不要忘记换水.3. 大棒骨凉水下锅,凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流,如果是热水,血会迅速凝固这样做出的汤不白.4.煮开以后,保持大火沸腾,撇掉表面上的浮沫.5.撇干净以后加入葱段和姜适量,然后改小火熬至,这样汤会容易白,也会更香,但要注意火力不要大.6.大约熬1小时左右,浓浓的麻辣烫骨汤就熬好了.

关键是那个骨汤 ,麻辣料的做法大同小异. 一定要猪的大棒骨,买回来把骨头潮下水,将骨头上粘连的筋肉全部剔除(这个肉筋可以凉拌哦 ,很好吃)清洗干净,用刀背或者斧头吧骨头中间敲开,漏出骨髓就可以熬了 .大火两个小时,期间要注意水不能少不然会糊的.熬到骨头用手一捏就碎的地步就可以了.这样熬出来的汤很浓很白没有一点杂质,别说麻辣烫做什么菜都很香.

麻辣烫制作 主料:番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜 油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油 制作步骤:1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃.2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开.3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱.

1 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄. 用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了.3 重新烧一.

方法/步骤.首先我们选择的主料有猪骨头,鸡骨架,还有鸭骨架,辅料有辣椒,花椒,麻椒,料酒,姜,葱.把花椒和麻椒放入纱布袋里面,防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉,麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定,装好后用线绳扎紧..把姜切成片,把葱切成段,备用.接下来,把三种骨头过一下热水,去一下腥味,水烧开后放入三种骨头.加入适量的料酒,开大火,过一下热水就可以,等到水再开起来,就可以把骨头捞出来..好,水已经开起来了,关火,把骨头捞出来,把水倒掉.锅中重新加入清水,开火,接着把骨头放入.再放入装有花椒、麻椒的布袋,放入葱,姜,放少许辣椒,大火烧开后,转小火熬制7到8个小时,就可以用了.

骨汤麻辣烫,有的叫白汤麻辣烫,制作骨汤麻辣烫的配方,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等.众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味.因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料.比如豆瓣酱最好的是四川郫县出产的《鹃城牌》,豆豉用永川的,花椒选偏玫瑰色,椒香浓郁,颗粒完整的为上等,尤其是香辛料一定要仔细辨别真货和假货,市场上虽然随处都有买卖,但是假货很多,价格相差也很大,拿北京市场来说,真货和假货在价格上相差2倍不止

四川麻辣烫配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖.另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成 辅料:金针菇,香菜,青笋等 佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒.

貌似煮过麻辣烫的大骨汤不好保藏,因为味道会变,也会滋生病菌.

麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒. 因为吃麻辣烫时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响总体的.