麻辣烫骨汤熬制方法 面馆高汤的熬制秘方

麻辣烫的骨头汤的熬制非常的讲究.麻辣烫骨汤熬制方法 做法:1.把买回来的大棒骨先洗干净.2. 将猪大骨切成块,分次换水,让血水充分流出. 大约泡半个小时到1个小时左右以上,中间不要忘记换水.3. 大棒骨凉水下锅,凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流,如果是热水,血会迅速凝固这样做出的汤不白.4.煮开以后,保持大火沸腾,撇掉表面上的浮沫.5.撇干净以后加入葱段和姜适量,然后改小火熬至,这样汤会容易白,也会更香,但要注意火力不要大.6.大约熬1小时左右,浓浓的麻辣烫骨汤就熬好了.

原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求.火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时.出汤率:原料的3—5倍.

1 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了.2 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左.

方法/步骤.首先我们选择的主料有猪骨头,鸡骨架,还有鸭骨架,辅料有辣椒,花椒,麻椒,料酒,姜,葱.把花椒和麻椒放入纱布袋里面,防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉,麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定,装好后用线绳扎紧..把姜切成片,把葱切成段,备用.接下来,把三种骨头过一下热水,去一下腥味,水烧开后放入三种骨头.加入适量的料酒,开大火,过一下热水就可以,等到水再开起来,就可以把骨头捞出来..好,水已经开起来了,关火,把骨头捞出来,把水倒掉.锅中重新加入清水,开火,接着把骨头放入.再放入装有花椒、麻椒的布袋,放入葱,姜,放少许辣椒,大火烧开后,转小火熬制7到8个小时,就可以用了.

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一般在 街边或酒家、饭店的麻辣烫 都不会用纯真的大骨头给你熬汤. 貌似他们回去 市场买 那些 添加剂什么 的, 就像牛肉膏一样. 如果 自己做的话一下是大骨汤的做法 大骨头汤,就要选择筒子骨,准备葱段一根姜片四篇,如果不喜欢生姜就少放点1将大骨头放进冷水中,一同煮沸,不需煮熟,把水倒掉(为了逐出血水)2,将大骨头,姜片,葱段,料酒(一锅汤大概一汤匙)一同放进冷水里大火煮沸,小火炖.当然高汤都是时间长才好,但是如果只要大骨头上面的脆骨啊肉啊酥烂的话一个多小时就差不多了.

关键是那个骨汤 ,麻辣料的做法大同小异. 一定要猪的大棒骨,买回来把骨头潮下水,将骨头上粘连的筋肉全部剔除(这个肉筋可以凉拌哦 ,很好吃)清洗干净,用刀背或者斧头吧骨头中间敲开,漏出骨髓就可以熬了 .大火两个小时,期间要注意水不能少不然会糊的.熬到骨头用手一捏就碎的地步就可以了.这样熬出来的汤很浓很白没有一点杂质,别说麻辣烫做什么菜都很香.

试读结束,如需阅读或下载,请点击购买> 原发布者:风林网络资料库 骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些导语:大街上卖麻辣烫的店很多,而且每一家都几乎是人员爆满,.

材料麻辣烫火锅料,大料,香叶,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝,香菇,木耳,玉米,圆白菜,油菜,冬瓜,包心小鱼丸,墨鱼丸,鱼豆腐.

麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克.