中种面包最佳配方 100%中种面包最佳配方

将中种团所有材料放入面包bai机里用和面功能和成面团 将和好的du面团发到两倍大 将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后 最后再加入6克的黄油 采用甜面包zhi功能dao揉至扩展阶专段 扩展阶段 然后饧十五分钟左右 将面团排气分成三等份再饧十分钟 搓成长条 辫成辫子 放入面包机里 发酵到2倍大 用烘烤功能烘烤既可 面包机响了即时将面包取出属

用料 中种 高筋粉 175g 牛奶或水 105g 酵母 3g 盐 2g 主面团 高筋粉(可以适量换成低筋粉) 75g 细砂糖 40g 牛奶或水 15g 鸡蛋 35g 黄油 25g 盐 1g 中种面包基本配方的做法 中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏,发酵17-24小时,到两倍大以上中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到完全阶段盖上保鲜膜醒15分钟,排气整型,进行二次发酵,发酵到两倍大左右,面包表面可以刷蛋液.烤箱预热185,入烤箱15分钟左右

1.咸面包(白面包) 高筋面粉:1000克 糖:50克 油脂:40克 水约:580克 即发酵母:10克 盐:20克 奶粉:20克 改良剂:5克2.甜面包(一次法) (安琪甜面包配方比例.

中种面团:高筋面粉136克,低筋面粉34克,水85克,乾酵母4克,益面剂3克(可省略). 主面团:高筋面粉34克,低筋面粉8.5克,水12.5克,盐2克,糖38克,奶精粉.

中种法是面团发酵的方法.和甜不甜面包的方子没有任何关系.你甜面包可以用中种法做,咸面包也可以.什么是中种法制作面包?中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”.种面团只有面粉,酵母,水.种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋.种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右.将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性,经过成型与烘烤.中种法的缺点:操作有难度,费时间,繁琐.中种法的优点:面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强.

面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品,深受广大消费者喜爱,近年来在我国城乡发展很快,现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法,供广大面包生产.

一般是5:5的比例.汤种面包面团制作配方的做法:1、制作汤种:将水倒入面粉中,搅拌到无颗粒,用小火熬制到成浆糊透明状态,放凉备用!(最好是冰箱冷藏一夜使用,效果更好)该配方的材料熬制好的汤种应该是110克!2、主面团制作:将水,盐,糖,110克的汤种,面粉,酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段,再加入黄油,继续 完全扩展即可.汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法.类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在 一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性.“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之 意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意.

主料:高筋面粉185g、低筋面粉40g、辅料:绵白糖55g、鸡蛋40g、清水85ml、奶粉1大匙、酵母粉1/2小匙、蛋液适量、燕麦片适量1、中种食材:高筋面粉150克、绵白.

中种法的详细操作如下:1. 先进行第一次搅拌(称为“种面团”),只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋,种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右.2. 再第二次搅拌(称为“主面团”)3. 将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性,经过成型与烘烤. 中种法的注意事项如下: 在进行第一次搅拌(即“种面团”)完成之后一定要低温保存三小时以上. 直接法的注意事项如下: 要注意一次发酵的程度,避免过度或者不足.

用酵母粉