面包中种法的正规做法 中种面包最佳配方

用料 中种 高筋粉 175g 牛奶或水 105g 酵母 3g 盐 2g 主面团 高筋粉(可以适量换成低筋粉) 75g 细砂糖 40g 牛奶或水 15g 鸡蛋 35g 黄油 25g 盐 1g 中种面包基本配方的做法 中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏,发酵17-24小时,到两倍大以上中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到完全阶段盖上保鲜膜醒15分钟,排气整型,进行二次发酵,发酵到两倍大左右,面包表面可以刷蛋液.烤箱预热185,入烤箱15分钟左右

直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法.中种法又称二次发酵,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法.面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟.

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法.直接法的优点:快捷,省事.直接法的缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味.

将中种团所有材料放入面包bai机里用和面功能和成面团 将和好的du面团发到两倍大 将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后 最后再加入6克的黄油 采用甜面包zhi功能dao揉至扩展阶专段 扩展阶段 然后饧十五分钟左右 将面团排气分成三等份再饧十分钟 搓成长条 辫成辫子 放入面包机里 发酵到2倍大 用烘烤功能烘烤既可 面包机响了即时将面包取出属

主料高筋面粉290g鸡蛋2个水80g辅料黄油25g盐1g白糖30g酵母4g泡打粉2g步骤1.. 取一个面团,揉成长条17.把面团用写8字行做成面包坯子18.把做好的面包坯子放入烤盘.

中种、汤种和直接法的区别—面包制作方法详解的做法 【面包制作的几种常见方法】 从大的方向来分,面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类,然后其中又会.

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法.优点:快捷,省事.缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.中种法是经过.

中种面包的做法 主料 白糖45g 酵母(干)1.5g 荷兰乳牛乳酪牛奶130g 黄油6g 奶粉18g 食盐3.6g1.将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团2.将和好的面团发到两倍大3.将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后4.最后再加入6克的黄油5.采用甜面包功能揉至扩展阶段6.扩展阶段7.然后饧十五分钟左右8.将面团排气分成三等份再饧十分钟9.搓成长条10.辫成辫子11.放入面包机里12.发酵到2倍大13.用烘烤功能烘烤既可14.面包机响了即时将面包取出15.成果

中种法又称二次发酵法,是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团.因为酵母最怕糖,盐,油脂,.

烹饪步骤1/16 汤种做法:将水和高筋面粉搅拌均匀后在炉子上加热, 要不断搅拌,以防糊锅. 温度达约65℃时离火,不能烧开.面糊在搅拌时,周围会有小泡,会有纹路.