中种面团是什么意思 中种面包最佳配方

直接法:只有一次搅拌和一次发酵,优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低,老化较快,操作性较差.中种法:也称二次.

是分两次搅拌的方法做成的面包,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团. 中种面包做法:1. 将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团;2. 和好的面团发到两倍大;3. 将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性;4. 最后再加入6克的黄油;5. 采用甜面包功能揉至扩展阶段;6. 然后饧十五分钟左右;7. 将面团排气分成三等份再饧十分钟;8. 搓成长条,辫成辫子,放入面包机里;9. 发酵到2倍大;10. 用烘烤功能烘烤既可面包机响了即时将面包取出.

由于酵母最怕糖、盐和油脂,因此中种法中第一次种面能使酵母发酵良好,使水份完全渗透于面粉,使其水含量增加.经过第二次搅拌把气泡全部打掉,达到柔软组织细密.

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法.直接法的优点:快捷. 中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为种面团第二次搅.

中种、汤种和直接法的区别—面包制作方法详解的做法 【面包制作的几种常见方法】 从大的方向来分,面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类,然后其中又会.

中种法又称二次发酵法,是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团.因为酵母最怕糖,盐,油脂,.

直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法.中种法又称二次发酵,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法.面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟.

中种面包的做法 主料 白糖45g 酵母(干)1.5g 荷兰乳牛乳酪牛奶130g 黄油6g 奶粉18g 食盐3.6g1.将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团2.将和好的面团发到两倍大3.将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后4.最后再加入6克的黄油5.采用甜面包功能揉至扩展阶段6.扩展阶段7.然后饧十五分钟左右8.将面团排气分成三等份再饧十分钟9.搓成长条10.辫成辫子11.放入面包机里12.发酵到2倍大13.用烘烤功能烘烤既可14.面包机响了即时将面包取出15.成果

这是两种工艺,它们使面包更柔软,老化更慢.它们不具备可比性,是可以相辅相成的,可以同时用在一个面包的制作中去.中种是区别于直接发酵的面包发酵工艺,它使面团发酵更充分,对比直接法,它使面包更具风味(面包的风味往往取决发酵所产生的更种副产品,如酒精、多种有机物等)且更柔软.烫种,是热水使面粉中淀粉糊化,使面团能锁定更多水分,从而使面包中含有更多水分,使面包更软柔.

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