五味鲜蚵？(鲜蚵是什么)

五味鲜蚵？(鲜蚵是什么)

鲜蚵是什么

蚵，牡蛎的方言。

在福州方言里，海里极小的小鱼（比一般人常见的银鱼更小或跟银鱼差不多大的）统称为“蚵”，或称为“蚵仔”、“鱼蚵”。

这类蚵仔的做法是：把蚵仔放在竹子编的能漏水的竹筐里，烧沸一锅水，把装着蚵仔的竹筐放入沸水过一下，拿出来，把蚵仔摊开在竹匾上晒干，就可食用。好处是可以长期存放，鲜美依旧。现在也有放冰柜冷藏的，更能保持新鲜的口感。

品质最好、最受欢迎的是个头最小“丁香蚵”，也有比丁香蚵个头更大、肉质更硬、口感稍差点的几种不同种类的蚵，但品质都不如丁香蚵，通常都称为蚵，没有单独的名称。

福州有句俗话：“丁香蚵越大越不值钱”，用来打趣小孩子越大越不可爱。

鲜蚵不是淡菜，淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。

蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海虹，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。

大蒜的营养价值:

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；

具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；

主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症

菜系及功效：湘菜补血食谱克山病食谱骨质疏松食谱

口味：蒜香味工艺：拌

蒜泥鲜蚵的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)250克

辅料：柠檬300克,大蒜（白皮）10克

调料：白砂糖3克,醋5克,酱油膏20克,味精1克,盐3克

1.首先将蒜头剁成蒜泥；柠檬取汁，加入调味料（白糖3克、白醋5克、酱油膏20克、味精1克、冷开水半杯）拌匀，置于一旁待用。

2.鲜蚵先用清水冲洗一次，加入少许盐轻轻抓洗后，捡去细壳，再用清水冲洗干净后捞出。

3.烧开一锅水，放入洗净的鲜蚵，以大火烫煮，约1分钟后即捞出沥水。

4.将煮熟的鲜蚵盛盘，淋上蒜泥汁即可食用。

蒜泥鲜蚵的制作要诀：

蚵就是牡蛎。

小帖士-食物相克：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

五味异功散

[组成药物]

人参、白术、茯苓、甘草、陈皮、生姜、大枣。

[主治效能] 小儿病后衰弱，元气未足，食欲不振。

[运用经验] 凡病后之儿童服之可促进食欲及恢复元气。