打面如何看打到几成筋 看面包筋度方法如下

面包打面过程和正确打法;如果是用机器那就简单了,扔到里面用最低档位换上搅拌钩,按按钮面团成团之后加入黄油,继续搅拌,大约十分钟左右就差不多能够达到面筋扩展.如果是手工揉面那就费劲了,面团弄好后,揉光滑,加入黄油,用手搓,幅度要大,将油搓进去之后会发现很黏很软,不用管,继续搓.一直到面团光滑,不沾手了.就可以拿起面团使劲往案板上摔了,面团与面案接触的面积越大效果越好.摔几下在搓,如此反复,大约二十分钟左右也能达到面筋扩展.要达到面筋扩展的程度.

和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有.

八成筋是指把面拉出筋膜比较厚破开后会有锯齿状为八成筋,十成筋是拉出筋膜非常薄可以透过指纹,破开后光滑为十成筋

直接看颜色,发白的话就是7成,发黑就是5成,发黄就是8成.

种面?如果是做为多次发酵用的面种,基本搅匀成团也就差不多了,反正还要再醒发,再加料,再搅拌的.如果是最终的打面阶段,比较软的面团,比如软甜包,台式中种,日式汤种,就需要几乎十成,也就是能出手套膜的程度,其它普通的一般需要打倒九成左右,由于会有静置分割的步骤,所以面筋还会自动增强一些,等整形时刚好十成,油酥,起酥类打面只需6~7成,后期的折叠也会使面筋完全扩展,快速面包类,没有酵母和面包改良剂,使用的是泡打粉类化学制品,由于蓬松原理不同,所以只要搅匀就好,不能太上筋,特殊类面包,比如万能咸壳(Quiche Doughut),也是不能起筋,慢慢搅匀即可.

判断筋道方法:影响面团筋道的因素有很多, 比如机器本身或者方法之类的. 所以这是很难说的. 倒是有判断是否已经和好面的方法:看面是否已经成团且表面光滑.

面下油的时机是面成团了,不沾手,而且有光泽,但是拉不出筋来,也就是拉一下就拉下一团的那种,貌似是所谓的七成. 面打好了就是能拉出很薄的膜,基本上快透明的那种,然后膜的组织很均匀,拉破的口子边缘光滑无锯齿,放在嘴边吹气能吹个泡泡不破,甩来甩去能甩成头发丝一样细的那种.当然,最后两种不需要刻意追求,那需要比较高的技术,你先努力实现前面几种状态,然后打多了自然就能吹泡泡和甩头发丝了. 至于打过了,最显著的一个就是沾,非常的沾,跟泥巴一样能见什么沾什么的那种.做出来的面包会扁,不烤就会扁,烤了更扁.

打到表面光滑,你听声音就可以听的出来了,打到里面感觉有泡泡跟打炮的声音一样,啪啪的,表面光滑抓一小块拉一下看能不能拉成薄膜.记住黄油等面7分熟时候在下,太早下会发热,我是面包师有问题继续提问.

楼上的别误导阿 面团表皮比较光滑 还有粗糙感 用手扯 不太容易断 但是会断 可以加入黄油

这主要是看发酵的方法.一般现在通用的是直接法打面,它的过程是:面粉+糖+酵母+(改良剂)+奶粉+盐(夏天可以一起加,冬天的话最好是和黄油一起加入)等干性材.