面包的几成筋度示意图 面包打面打到八成图片
面包打面过程和正确打法;如果是用机器那就简单了,扔到里面用最低档位换上搅拌钩,按按钮面团成团之后加入黄油,继续搅拌,大约十分钟左右就差不多能够达到面筋扩展.如果是手工揉面那就费劲了,面团弄好后,揉光滑,加入黄油,用手搓,幅度要大,将油搓进去之后会发现很黏很软,不用管,继续搓.一直到面团光滑,不沾手了.就可以拿起面团使劲往案板上摔了,面团与面案接触的面积越大效果越好.摔几下在搓,如此反复,大约二十分钟左右也能达到面筋扩展.要达到面筋扩展的程度.
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有.
怎么样看面包筋度方法撕下一块小面团,用双手扯开,和泡泡糖一样不露洞,有韧性,这面就有筋道!
面包面筋几成怎么区别切记跟你在家和面包饺子的揉法是不一样的,包饺子只是把面揉到表面圆滑,然后发酵就好.但是揉面筋的时候不是往一块聚的揉而是往外撕的揉,水也要一点一点的加.诶,真不好形容,你等我下次揉给你发分解图阿.
都说做面包揉面的时候,要产生面筋,到底什么样子才是揉出来面筋?1、面筋也就是面粉中的蛋白质成份,蛋白质含量越就面粉的筋度也就越强,同时吸水率也就越高,发果真想看它长什么样,那么就把和好的面团放在水里面洗,洗到最后的就是面筋了,颜色发暗.2、一次发酵的一个小时不是白费了,相反它也是整个面包制作过程中最重要的一个环节,它最主要的作用是让酵母的活性激发出来,不然的话面包组织就会很死不松软.一次发酵好的面包然后分割搓圆,只要轻轻的排掉面团里大的气泡即可,不要太使劲,不然面团会不光滑,包气性不好.最后祝你成功!
面包的知识分中式面包和西式蛋糕的哦.中式面包面包是将面粉,盐,水,酵母等基本材料混合搅拌成面团后,经过适当的发酵及各种不同的制作技巧,再利用烘焙方法而成.也会添加.
面包的筋膜是什么样子的?筋膜就是面团搅拌到合适程度 ,拿一小块面团用手慢慢抻开 能形成均匀并且不破的薄膜
烘焙常识:面包知识知多少的做法面包的制作流程称料-搅拌-基本发酵-翻面-延续发酵-分割(滚圆)-松弛整形-最后发酵-烘焙包装-出售1、原料的组成:主原料:面粉、盐、酵母、水 辅原料:油脂、奶粉、.
怎样才能把面包烤的有筋度面包不是烤的有筋度,而是你的配方的比例,我给你 一个比列:高筋粉100%砂糖20%鸡蛋15%水45%盐1%干酵母1%改良剂0.3%油脂6%,你 试试!
面团扩展阶段是几成筋度没有揉到完全扩展,继续揉,揉到时候不断摔打面团,揉到能拉出薄膜,做普通面包到完全阶段,咀嚼面包时会有韧性.如果做土司揉到完全阶段烤好后的土司,趁热用手掰开会有拉丝现象面包冷却后会比较柔软柔韧有弹性,如果没有到完全扩展的话,做出来的土司会没有弹性,有点像蛋糕!