老干妈油辣椒配料表 老干妈辣椒油配方

材料与份量:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗(我爱辣故选用它),郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙.制作:豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.

牛肉.辣椒.红油.花生.花椒.

调料: 鸡油30克,香油15克,辣妹子辣酱(猛辣型)30克,老干妈风味豆豉(剁碎)30克,老干妈香辣酱(剁碎)26克,李锦记桂林辣酱35克,李锦记蒜蓉辣酱40克,李锦记豆瓣酱35克,麻椒15克,生抽6克,老抽8克,蒜蓉、姜米、葱花各8克. 制作: 将鸡油、香油烧热,炸香麻椒捞出,再爆香蒜蓉、姜米、葱花,下入上述调料小火炒匀即可. 特点:麻辣味浓,色泽红润.

主料: 豆豉80g、姜1块 调料: 食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、白糖适量、生粉适量、芝麻适量 做法: 1.辣椒洗净.晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替); 2.姜、蒜用刀剁碎; 3.芝麻炒香(提香用,可不放); 4.豆豉洗净沥干水分; 5.热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香.(要多放点油); 6.再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点); 7.加入芝麻提香; 8.放入糖和盐; 9.再加入生抽翻炒; 10.加水没过,慢慢煮,就会看到有红油; 11.熬至汁变少,加生粉水烧滚即可; 12.放入保鲜盒放凉,就可以入瓶保存.

配料 用量(kg) 配料 用量(kg) 色拉油 20 糍粑海椒 2.5 豆瓣酱 10 山梨酸钾 35g 生姜 2 调味剂 0.4 香葱 1 花椒 0.2 豆豉 26 氨基酸 2 辣椒精 40g 醪糟 8 辣椒红 30g A:2 80g A:1 120g 煎过的辣椒 2.5

1.将干辣椒剁碎.2.加一小勺盐,炒香的芝麻,放入耐热的容器.3.起油锅,油要多些,加热成5成热,将三分之一倒入干辣椒中,搅拌至糊状.4.锅中的油烧成7成热,再倒三分之一在辣椒糊中,拌匀.5.最后将剩下的油加热成10分熟,倒在容器中,拌匀即可.

这乃一个公司支撑下去的秘密,怎么可能外露?就跟百氏可乐/可口可乐一样.人人都. 外人不可能知道,老干妈辣椒酱也是一样,他能10几年不倒,正是因为他的技术好..

辣椒弄碎 加点花生.用熟油浇

老干妈辣椒酱是一种辣椒酱,可以自己制作.原料 瘦里脊肉、辣椒碎、花椒;配料 姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽.做法1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍;2、油烧热,入花椒,老姜炸香;3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要;4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好;5、将炒好的肉末倒入辣椒油中;6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀.可以找密封容器盛起来即可.

一、原料:辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精 做法: 1,将辣椒用搅拌机打碎,不用打成粉,要稍有点块.不嫌烦的话,也可以用刀剁. 2,锅里放少量水.