老干妈辣椒配方来源 陶华碧辣椒酱配方的来源

这乃一个公司支撑下去的秘密,怎么可能外露?就跟百氏可乐/可口可乐一样.人人都. 外人不可能知道,老干妈辣椒酱也是一样,他能10几年不倒,正是因为他的技术好..

配料:瘦里脊肉、辣椒碎、花椒;姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽.做法1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍;2、油烧热,入花椒,老姜炸香;3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要;4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好;5、将炒好的肉末倒入辣椒油中;6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀.可以找密封容器盛起来即可.

配料 用量(kg) 配料 用量(kg) 色拉油 20 糍粑海椒 2.5 豆瓣酱 10 山梨酸钾 35g 生姜 2 调味剂 0.4 香葱 1 花椒 0.2 豆豉 26 氨基酸 2 辣椒精 40g 醪糟 8 辣椒红 30g A:2 80g A:1 120g 煎过的辣椒 2.5

材料与份量:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗(我爱辣故选用它),郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙.制作:豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.

一、原料:辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精 做法: 1,将辣椒用搅拌机打碎,不用打成粉,要稍有点块.不嫌烦的话,也可以用刀剁. 2,锅里放少量水.

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量.将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了. 贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口.制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感.

我自已做的一种辣酱,味道与老干妈类同,介绍一下. 色拉油半升约一斤、郫县豆辨3两,糊辣椒面(可用辣椒面代)2两、豆豉3两、熟花生米1两(碾碎);芝麻、花椒、小回香(或八角、草果粉代)等少量. 将油用旺火烧至高热后再凉至低热(为了除去油中异味),小火,依次将郫县豆辨、豆豉、辣椒面下锅熬一下,再将其它料下锅熬至出香味便可装瓶.若加点肉松味更好,吃时加味精.

1.将干辣椒剁碎.2.加一小勺盐,炒香的芝麻,放入耐热的容器.3.起油锅,油要多些,加热成5成热,将三分之一倒入干辣椒中,搅拌至糊状.4.锅中的油烧成7成热,再倒三分之一在辣椒糊中,拌匀.5.最后将剩下的油加热成10分熟,倒在容器中,拌匀即可.

其真正的配方是商业机密就其成分大致有菜油,辣椒,豆豉,精盐,花生,花椒等

主料: 豆豉80g、姜1块 调料: 食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、白糖适量、生粉适量、芝麻适量 做法: 1.辣椒洗净.晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替); 2.姜、蒜用刀剁碎; 3.芝麻炒香(提香用,可不放); 4.豆豉洗净沥干水分; 5.热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香.(要多放点油); 6.再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点); 7.加入芝麻提香; 8.放入糖和盐; 9.再加入生抽翻炒; 10.加水没过,慢慢煮,就会看到有红油; 11.熬至汁变少,加生粉水烧滚即可; 12.放入保鲜盒放凉,就可以入瓶保存.