牛奶在运输的过程中会发生水乳分离吗? 鲜牛奶水乳分离
关于牛奶在运送过程中会发生哪些变化及保存方法
1。看是什么牛奶，如果是包装好的牛奶肯定就按照外包装上面的说明方式，例如牛奶砖就4摄氏度到0摄氏度保存，常温奶就常温放。没有包装好的牛奶，看下面
2.导致牛奶变质的原因大致有以下：
A.牛奶中含有的细菌等——你懂得牛奶营养丰富，这也就是为什么牛奶必须进行杀菌/灭菌的处理。区分一个概念——杀菌是商业无菌，灭菌是全部杀死。当然灭菌的代价可能是营养损失较大，要看处理的方法咯~一般而言，保存条件越难的奶中的营养物质越丰富，就是低温奶比高温奶的营养好。
B.脂肪的氧化。就是一些食品放久了会出现难闻的哈喇味，这个就是油脂的酸败变质。具体而言就是脂肪氧化鸟~~所以防止脂肪氧化的方式就是密封保存
C.营养物质的分解——一些营养物质是不稳定的，例如小分子维生素、一些蛋白质等，这需要特殊的关照，例如避光处理。
所以其实按照 杀菌——去氧——密封——避光 保存 就好了。
如果需要更为专业的建议参考专业书籍，了解牛奶的构成，各成分的营养保存等原理。
牛奶水奶分离是怎么回事
牛奶中富含蛋白质。
蛋白质变质，造成凝絮。
也就是看到的奶和水分离！
鲜牛奶会水油分里吗
会
运输牛奶需要注意什么问题
乳品运输是乳品生产上重要的一环，运输不妥，往往会造成很大的损失，甚至无法进行生产。目前，我国乳源分散的地方，多采用乳桶运输；乳源集中的地方，采用乳槽车运输。
如用汽车或马车等运输时必须注意下列各点：
（1）防止奶在途中温度升高。特别在夏季，运输途中往往使温度很快升高，因此，运输时最好安排在夜间或早晨，或用隔热材料遮盖奶桶。
（2）保持清洁。运输时所用的容器必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌，奶桶盖应有特殊的闭锁，盖内应有橡皮衬垫物。
（3）防止震荡。容器内必须装满盖严，以防止震荡。
（4）严格执行责任制，按途程计算时间，尽量缩短途中停留时间，以免鲜奶变质。
为了保证牛奶新鲜不变质，运送牛奶时最好采用奶槽车。下图为常见的奶槽车示意图。
奶槽车示意图