TG酶谷氨酰胺转氨酶作为食品添加剂用的多吗？(TG酶是属于食品添加剂还是其它)
更新时间：2021-08-20 13:32:00 • 作者：SCOTT •阅读 8131
TG酶是属于食品添加剂还是其它
也是属于食品添加剂
TG酶属于食品添加剂还是助剂？
属于食品添加剂中的加工助剂，很多酶制剂都规到助剂里了。
谷氨酰胺转氨酶的TG介绍
TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。
TG产品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5% 1%
蛋白质 99.5% 99%
谷氨酰胺转氨酶在豆制品中的添加量是多少，如果用在大豆蛋白和肉制品中TG酶的限制又是多少，受国标限制？
GB2760-2011里面规定 在豆制品当中的最大使用量0.25(g/kg)