复配膨松剂怎么用 复配膨松剂和面粉的比例

这个东东叫安琪快速复配油条膨松剂,是安琪最新出来的产品,比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力,还兼顾了无铝的效果.产品特点:1、速度快:和面后20分钟即.

其实很简单,与矾碱油条制作工艺基本一样,只是调整一下配方配料就可以了,可以使用复配食品添加剂,复配无矾油条膨松剂泡多源就很好,油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬.

用膨松剂做出的油条容易发硬,只要用泡多源和盐就可以了.

外酥脆内松软大油条配方:中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥(复配无碱油条膨松剂)50-100克、小苏打50克、白糖25克、盐100克、30度水6斤.工艺:面粉、面欣酥干拌匀.将鸡蛋、小苏打、白糖、盐加入和面水中化开,加入面粉和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动,炸至酥脆.

泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉.泡打粉也是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制.

油条制作流程:混面--→和面---→静置醒发→成型→切条→拉伸→油炸→成品 培训课程内容: 1.原料、配料、设备、工具的认识与购买渠道; 2.和面揉面团的做法; 3.发面以及面团的保存方法; 4.油条成型分条的操作方法; 5.油温控制以及油条炸制方法; 6.学会了就可以回去做生意了.

油条配方:中筋面粉5公斤、安琪油条膨松剂150克、鸡蛋0.5斤、白糖40克、盐70克、常温水5.8斤.制作:1,面粉、油条膨松剂干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面.2,将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.3,然后取出擀成长型,切二条叠在一起,中间压实拉长扭二下,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

很难具体回答你,要考虑温度、面的筋度、口感要求等因素.如果只要能蒸出就可以了,看说明书就可以了.

揉面的时候放

你好,只是有用量是做不好无矾油条的,必须有一个完整的配方和工艺.炸油条技术其实很简单,在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕,然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料,自己练习一下手法,就可炸出膨松个大,口感酥脆,凉了不发硬的无矾无铝健康油条.