什么是食品膨松剂 什么是复合膨松剂

膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质.通常应用于糕点、饼回干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松答.

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成海棉状致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质.

膨松剂是指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质.通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松.

膨松剂就是指在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质~ 譬如:碱性膨松剂 碳酸氢钠,碳酸氢铵,轻质碳酸钙 酸性膨松剂 钾明矾,铵明矾,磷酸氢钙,酒石酸氢钾.

1.生物膨松剂(酵母) 酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂.它不仅能使制品体积膨大,组织呈海绵状,而且能提高面制品的营养价值和风味.2.复合膨松剂 复合膨松剂一般由三种成分组成:碳酸盐类(陈村枧水,主要成分是:碳酸钠和碳酸钾)、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等.复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类.

您好,很高兴问你回复.简单的说是为了让食物感官和口感更好!膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质.通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松.它不仅可提高食品的感官质量,而且也有利于食品的消化吸收,这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性.希望能帮到你,祝你健康!

可以用,但是做出的口感不好,通常用于做面包.做馒头,一般用孝姆或小苏打

你好;在面包、饼干、糕点的焙烤过程中使面胚起发的食品添加剂.又称食品膨发剂、食品疏松剂.通常在和面时加入,受热分解后产生气体,形成均匀、致密的多孔性组织,使制品具有松软或疏脆的特点.酵母在发酵时虽也具有上述特点,但通常不作为食品添加剂对待.主要有油条,以及用于油炸的面粉食品中都会添加一点.别的像薯片,反正油炸的都会和膨松剂沾点边.

食品里的蓬松剂就是在生产食品过程中能产生气体,在气体作用下成为均匀致密的多孔状态,从而使食品膨松、酥脆或柔软可口发泡,改善外观或者口感的添加剂.一般来说,少量食用是没有危害的.主要就是小苏打(会破坏维生素),明矾(过多会影响脑部发育),泡打粉.当然最健康的就是天然的蓬松剂--酵母,不过很明显的是,它的起泡效果远不如化学蓬松剂.

相当于发酵粉