使用液氮冷冻食品方式有推荐么？ 液氮冷冻治疗
食品的冻结方式有哪些，各有何优缺点
按冻结的快慢,分为速冻与慢冻;按冷冻介质和食品接触的方式，分为直接接触法和间接接触法。冻结方法根据具体产品的质量要求和技术经济指标选用。直接接触法应用较广，它包括静置法、强制通风法、喷淋法等。
静置法 将食品静置在冷库中，凭借空气的自然对流使食品缓慢冻结的方法。常用的温度为－15～－29℃，冻结时间视食品的形状厚薄为3～72h。为提高冻结效率，有时也在冷库内安装风扇以加速冷空气循环。静置法迄今已有120多年的历史，因设备简单，适应多种产品,现在仍用于猪、牛、羊胴体和水产、家禽、蛋液等的冻结。
强制通风法 将10～15m/s高速流动的－29～-46℃的冷空气吹向食品，使其迅速冻结的方法。所用的冻结机有多种。①隧道式冻结机。它用鼓风机将冷空气吹入狭长的隧道，使食品冻结。食品的进料方式有用托盘装载在小车上推入隧道的，也有用不锈钢输送带连续自动进出物料的。设备简单，适宜于多种食品。②螺旋运输带式冻结机（图3)，将狭长的运输带盘成螺旋状，以节省车间面积。食品由机底进入,在运输带上盘旋上升,冷空气从侧面吹过，冻结后的食品从机顶卸出。这种设备适用于多种食品，并可在冻结前用纸盒式塑料袋作小包装。但结构较复杂，投资较高。③流化床冻结机。限用于青豌豆、段状四季豆、胡萝卜丁等颗粒状食品。食品由床的一端进入，被床底鼓入的冷空气吹上，悬浮在空气之中，同时不断前进。食品在流化床上约经5～6分钟即完成冻结，从另一端卸出。流化床结构简单，成品不冻结成块，颗粒保持各个分开，故又称单体速冻。单体速冻的食品可以立即进行小包装，也可散装存入冷库，根据市场需要随时包装。
液氮和干冰在食品速冻上的应用比较
干冰与液氮制冷相比有两大成本优势,第一是干冰每升的价格是1~1·8元,而液氮的价格是2元左右;第二是干冰制冷的结构也更显简单,它是在使用前通过外置减压装置将高压液态二氧化碳转化为常压下的雪花状干冰充灌到集装箱的冷源存储室,集装箱自身不带减压装置,这比液氮制冷集装箱少了一套喷淋装置,同时也进一步提高其运行可靠性。
液态氮有毒吗?可否用它来快速冰冻食物?
液态氮是惰性的，无色，无嗅，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的知大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧；但是它不是维持生命的必要元素。
由此看来应道该是无毒的，不过这个玩意不怎么便宜啊，南京市价大概在850.00/立方（这个气体，不是液体）。冷冻食物用冰箱就可以了，用这个太浪费了吧。再说还要发生装置，也很贵的。内
另外，以上是指，高纯度液态氮，一般的纯度不够的话，冷冻食物可能会容造成污染。还有，液态氮温度达到零下195.8摄氏度，稍微不注意，就是严重冻伤。建议最好别用。
用作食品保鲜的氮气和二氧化碳哪种较好？使用氮气保鲜的食品长期食用会不会对身体造成伤害？
要根据食品的种类而定，这两种都无害。
这两种气体都是气调保鲜常用的气体。
就气调保鲜来说：因应不同食品的特性，一般来说，以二氧化碳（CO2）、氮气（N2）及氧气（O2）最为普遍，而大部分使用气调包装的保鲜食品都用上了两种或以上的惰性气体。
1 CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生，而注入更多份量的CO2亦能使延长食物保鲜时间。可是，食物中的脂肪和水份会吸收CO2，而过量的CO2 更会影响食品质量，导致食物失去水份及味道变差等。同时，过量的CO2也有可能影响真空包装的效果。
2 因为N2为构成大自然空气的主要成份，所以注入适量的N2能有效驱出包装中氧气及阻止易腐食物吸收CO2导致品质变差等副作用。
3 氧气系万物存活所需之气体，但也正是食物腐坏的主要诱因。充分的O2能营造一个与大自然相近的环境，让食物自然地“呼吸”，有助保持自然色泽；O2亦能抑制某些食品的厌氧微生物的滋生。