莲藕怎么做不发黑 莲藕怎么保存才新鲜

一、回答 莲藕变黑的原因是:莲藕这种食物,最好现切现入锅翻炒,不能在空气中久放,它富含淀粉类成分,遇到空气中的氧气就会变黑,致使菜品品相下降.其实,这跟.

为了让莲藕不变黑,可将莲藕放入醋水中焯水过凉后再炒,因为藕含铁较高,所以烹调时要避免使用铁器,最好用不锈钢炒勺,炒制时一定要急火快炒.

用水把莲藕焯一遍,往干净的锅中倒入干净的水烧开,将洗净切好的莲藕放入开水中煮1-2分钟再捞出放冷水中备用这样莲藕就不会变黑了.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:莲藕适量、清水适量.1、切片放在水里防止氧化.2、煮开水放莲藕焯1-2分钟.3、捞起放冷水中备用.

一般而言在铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑,最主要的是莲藕经过加热会变黑.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化.最简单的方法就是为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色,然后放入锅里翻炒要点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑.

你好,莲藕切好以后用冷水把它洗干净,那个莲藕粉这样子焯水的话就不会变黑,而且非常好

先把藕切成你想要的形状.再放入开水中待它有六分熟的时候就可捞起.你就可以下锅炒了,这样的藕就不会发黑了

加上白醋,柠檬汁这种酸的就可以了,抗氧化就不会黑了

先炖排骨再炖莲藕,炖的时候加一勺醋即可,下面介绍做法:准备材料:排骨500g、莲藕350g、盐5g(1小勺)、白胡椒粉5g(一小勺)、白醋5ml、姜20g、葱10g 制作步骤:1、排骨剁成小块,放入碗中,加1小勺盐,1小勺胡椒粉,抓匀腌制15分钟️2、莲藕去皮洗净,切滚刀大块备用,准备一壶开水备用3、砂锅里放油烧热,倒入腌制好的排骨,煎至表皮微微发干,煎的过程中加一勺白酒️4、把开水加入砂锅中(多加一些),放入姜片,撇去浮沫,然后放入莲藕块️5、水煮沸之后转小火,加一勺醋,炖1小时,要煮到莲藕发粉,咬的时候拉丝的状态️ 6、尝一下味道,看是否需要加盐,然后加入葱花️7、出锅,完成8、成品图

加点碱.少加.加多了就变味了

切片的藕用凉水泡着(防氧化变色)待用,炒锅加热后放油,先下姜米炒两下再下藕片,边翻动藕片边用泡的水点几次水;撒盐,再点水;最后起锅前撒点葱花.