广式月饼皮 广式月饼皮的配方比例

做法 原料 (可做大月饼8个,或小月饼20个): 面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2.

制作月饼 制作转化糖浆 500克糖,50ml柠檬汁,170ml水,熬煮到600克.15天后可以使用. 枧水的配制: 纯碱粉5克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用 面粉100克.

1、原料:中筋粉(或高粉低粉各半)自制转化糖浆2、方法:转化糖浆、花生油、砚. 扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包.5、裹少量玉米淀粉团均匀后放.

主料 面粉 100克 转化糖 85克 花生油 25克 枧水 2克 辅料 红豆270克 细砂糖290克 花. 馅一定要炒干一些哦 步骤 5 接着制作月饼皮.转化糖浆(转化糖浆的制作点击这里e5.

材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克.广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产.以小麦粉、转化糖浆、.

月饼皮怎么做才软窍门1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软2、月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉3、饼皮的粉,最好用低筋面粉!用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善!用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香!饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!

低筋面粉 广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了,在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍,然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可.低筋粉又叫薄力粉,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉.做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.

广东厚皮五仁月饼是中秋节广东民间传统的食品之一,其特点是油多、皮薄、陷多,造型美观,油多却一点儿也不腻,图案花纹清晰,下面为大家介绍下广东厚皮五仁月饼.

用料:中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克1、糖浆. 10、放入月饼模具,排在金盘上慢慢压紧,轻轻推出.11、慢慢推出,一个个排好..

1、配方:低筋粉100%,广式月饼转化糖浆80%(做法点击这里),花生油30%(我用的是猪油),枧水(市售)2%2、做法:将低筋粉过筛;将低筋粉做成面粉墙;加入.