老母猪的肉吃起来是什么感觉？母猪肉煮熟的图片

母猪肉的口感如何

肉很老煮很久都有点嚼不动

所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少（种猪本来就是少量的），没有多少人吃。

以前的牛肉也很老，其实就和老母猪肉一样，因为以前的牛肉都是耕牛老了以后才被吃，现在则有了专门的菜牛（肉牛）。西餐里面的牛排很嫩，不仅与火候有关，也和原料有关。

老牛喜欢吃嫩草，何况人呢。最好不要吃母猪肉营养差，无香味。

猪肉的味道，实际上说的是猪肉肉质的口感。

从猪肉的品质方面来讲，以下的几组成分决定了猪肉肉质的不同，也就是导致猪肉与猪肉之间的口感的不同。

目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。

说了这么多猪肉的技术指标，我们一般人很难理解，也比较抽象，那么中国肉监协会，在评价猪肉品质（口感，口味）方面主要看以下三个硬性数据：

一是猪肉的肉色，二是猪肉的嫩度，三是猪肉的系水力。

这三项当中，决定了猪肉是否好吃，换句话说就是一个地方的猪肉口感不一样，主要取决于猪肉的嫩度和猪肉的系水力。

嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。

系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力。

如果肌肉保水性能差，那么从猪屠宰后到肉被烹调前这一段过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。

总之，最终影响猪肉口感的是猪饲料的选择，有些饲料加工加入了微生物成分后，那么就会改变猪肉的肉质，猪肉皮薄、脂肪少，肌肉间夹着少许脂肪，外表看类似于大理石纹，猪肠呈半透明状，这些就是导致猪肉味道不一样的主要原因。

我觉得，即使是同一地区的猪苗，如果完全用不同的饲料喂养，那么猪肉的肉质是肯定不一样的，所以关键在猪饲料。猪饲料的不同是导致猪肉肉质不同的关键。

不一定马上有，但是还是不要吃的好。因为：1、母猪生长期较长，纤维粗大，口感不好；

2、在母猪生长及哺乳期间，会使用大量的药物，这些药物会残留在母猪体内；同时，由于母猪肉体内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟。孕妇也切忌别吃，影响下一代小孩的发育生长。

如何鉴别母猪肉：

母猪肉母猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松驰，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。