泡椒鱼的做法好吃吗? 四川泡椒鱼做法大全
泡椒鱼要怎么做才好吃
泡椒鱼 材料:两条鲫鱼重约520克,泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草,类似于薄荷,我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料 做法:1、切好的作料,将鲫鱼淘洗,扑上生粉,放油锅炸至两面金黄。 2、把鱼从油锅里捞出盛盘,用底油(可以加点猪油)熬制作料,火不要大了,以免煎糊 3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼 4、将鲫鱼起锅盛盘,留汤底放入葱段,最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁,将汁液淋在鱼身上 5、撒点鱼香,完成.
四川泡椒和泡椒鱼怎么作?
四川泡辣椒的做法
≮美食原料≯尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
≮美食做法≯1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
≮美食关键≯1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
泡椒鱼片
制作方法:
主 料: 草鱼 莴笋 泡椒
辅 料: 甜椒 辣椒 花椒 老姜
用料:
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法:
1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分,晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
泡椒鱼怎么做啊
用料
金宫泡椒鱼调料1袋180g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼)、重1kg左右、色拉油100g、大葱段50g、料酒20g。
制作方法
⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成鱼骨,鱼肉斜刀改切成一分厚九分宽鱼片。
⑵、将鱼放入大盆中,加腌鱼料包,少许料酒,码味15分钟左右,拌匀备用。
⑶、铁锅内倒入100g色拉油,开火烧至六成热,另开“金宫泡椒鱼调料”1袋入锅微炒出香,再加入水约0.7kg,大火烧沸,依序抖散下鱼头、鱼骨入锅中,煮开约3分钟,再下鱼片用炒勺沿锅底轻推鱼片(注意刚下锅时不要在锅中搅动)。
⑷、下鱼片烧开后约1分钟,即将其倒入砂锅中放大葱节后上桌。
⑸、食鱼后还可加些荤素菜品烫食。
泡椒鱼片怎么做好吃,要详细的
原料:草鱼800克、泡椒一瓶、莴笋200克、红椒1个、干辣椒约十个、花椒10克、老姜、八角2个、小回香5
克、番茄干8个、枸杞5克、冰糖、白酒、盐、味精适量。
做法:1、老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净,红椒、莴笋切片。
2、将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味
精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用
3、将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉。
4、再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里,加盖冷藏泡一小时以上。
泡椒生鱼片
主料:生鱼600克。
辅料:灯笼泡椒100克,酸泡菜50克。
调料:精盐3克,味精4克,陈醋2克,辣妹子辣椒酱5克,姜、蒜子各5克,香葱4克,红油30克,淀粉5克,鲜汤1800克。
1、将生鱼宰杀洗净,取下头尾,鱼身用横刀片切成0.3厘米厚的片,加精盐、湿淀粉码味上浆待用;姜、蒜子切末,香葱切花。
2、将鱼片、鱼头、鱼尾分别放入沸水锅内焯水,捞出待用。
3、锅内放红油,烧热后下入姜、蒜末、辣妹子辣椒酱煸香,倒入鲜汤,加入酸泡菜、泡椒、鱼头、鱼尾、精盐、味精、陈醋,烧开后撇去浮沫,下鱼片,收浓汤汁,勾芡,再将鱼头、鱼尾取出,摆于鱼盘两端,鱼片摆于中间,撒上葱花即可。
泡椒牛柳黑鱼片
主料:泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。
1.泡椒切片,去籽;牛柳切片,黑鱼片漂水,分别加盐、料酒、淀粉上浆;银芽焯水待用。
2.银芽入油锅翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉调味,盛出放在盘底,牛柳、鱼片、泡椒入锅炒,入盐、鸡精、胡椒粉调好味,放在银芽上,撒上青、红椒丝即可。
制作要诀 牛柳、鱼片过油时油温不要太高,否则肉质太老。