泡椒鱼的做法好吃吗？ 四川泡椒鱼做法大全
泡椒鱼要怎么做才好吃
泡椒鱼 材料：两条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料 做法：1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。 2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊 3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼 4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上 5、撒点鱼香，完成.
四川泡椒和泡椒鱼怎么作？
四川泡辣椒的做法
≮美食原料≯尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
≮美食做法≯1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
≮美食关键≯1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
泡椒鱼片
制作方法:
主 料： 草鱼 莴笋 泡椒
辅 料： 甜椒 辣椒 花椒 老姜
用料：
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法：
1、老姜切片；干辣椒切段；红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上（可放冰箱）。
3、鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
泡椒鱼怎么做啊
用料
金宫泡椒鱼调料1袋180g、鲜鱼（草鱼或鲢鱼）、重1kg左右、色拉油100g、大葱段50g、料酒20g。
制作方法
⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成鱼骨，鱼肉斜刀改切成一分厚九分宽鱼片。
⑵、将鱼放入大盆中，加腌鱼料包，少许料酒，码味15分钟左右，拌匀备用。
⑶、铁锅内倒入100g色拉油，开火烧至六成热，另开“金宫泡椒鱼调料”1袋入锅微炒出香，再加入水约0.7kg，大火烧沸，依序抖散下鱼头、鱼骨入锅中，煮开约3分钟，再下鱼片用炒勺沿锅底轻推鱼片（注意刚下锅时不要在锅中搅动）。
⑷、下鱼片烧开后约1分钟，即将其倒入砂锅中放大葱节后上桌。
⑸、食鱼后还可加些荤素菜品烫食。
泡椒鱼片怎么做好吃，要详细的
原料：草鱼800克、泡椒一瓶、莴笋200克、红椒1个、干辣椒约十个、花椒10克、老姜、八角2个、小回香5
克、番茄干8个、枸杞5克、冰糖、白酒、盐、味精适量。
做法：1、老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。
2、将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味
精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用
3、将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。
4、再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上。
泡椒生鱼片
主料：生鱼600克。
辅料：灯笼泡椒100克，酸泡菜50克。
调料：精盐3克，味精4克，陈醋2克，辣妹子辣椒酱5克，姜、蒜子各5克，香葱4克，红油30克，淀粉5克，鲜汤1800克。
1、将生鱼宰杀洗净，取下头尾，鱼身用横刀片切成0.3厘米厚的片，加精盐、湿淀粉码味上浆待用；姜、蒜子切末，香葱切花。
2、将鱼片、鱼头、鱼尾分别放入沸水锅内焯水，捞出待用。
3、锅内放红油，烧热后下入姜、蒜末、辣妹子辣椒酱煸香，倒入鲜汤，加入酸泡菜、泡椒、鱼头、鱼尾、精盐、味精、陈醋，烧开后撇去浮沫，下鱼片，收浓汤汁，勾芡，再将鱼头、鱼尾取出，摆于鱼盘两端，鱼片摆于中间，撒上葱花即可。
泡椒牛柳黑鱼片
主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。
1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。
2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。
制作要诀 牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。