天福号酱肘子 天福号酱肘子的正宗做法

怎么做酱肘子 天福号酱肘子的做法 www.sijimeishi/siji/roulei/269.html 肘子种类:前肘, 也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻.

1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里.加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净.3.再次放入猪肘子,旺火烧沸.转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉.4.酱肘子改刀后装盘,便可上桌了.

酱肘子和烙饼切成差不多同等大小的块儿2、葱切细丝、黄瓜切段、蒜去摆放盘中皮备3、把切好的烙饼摆放在微波盒,加盖而放入微波炉加热,一分钟左右取出装盘,把 切好的酱肘子顺序加入饼中即可.喜欢黄瓜、葱丝、蒜的,可以就着吃.小贴士:* 黄瓜段、葱丝可以和酱肘子,根据各人喜好选择,可以一起夹进去同吃.至于大 蒜麻,不妨准备一小勺盐,要一点儿沾一点盐,就着吃那叫一个过瘾! * 酱肘子不用热用饼的温度,就足够叫它入口即化了,尤其是带点肥的更加香.* 因为酱肘子千万不用单独再加热,因为它肥瘦兼备,一热就全花掉了,味道也没 有上述说的吃法香.

天福号酱肘子的酱黑色表皮是由天福号独家的乾隆酱汁调制而成的,其主要成份为胶质和矿物质,具有美容养颜和补钙的功效,绝非使用酱油的结果.

北京“天福号”酱肘子是北京有名的熟食.它选用肉满膘肥的猪肘子,洗刷干净后,与大盐、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下锅旺火煮.一小时后取出用凉水冲.

天福号酱肘子,采用猪前肘为主要原料,运用传承270余年的古法秘制酱艺,使用百年秘制老汤和乾隆酱汁、28味天然香辛料,由天福号15年以上经验的大师傅亲手调制,经18道工序、8小时酱煮而成,有“乾隆酱汁传百年,慈禧腰牌通天下”的美誉,是一道享誉京城的特色名吃,也是天福号最具代表性的经典产品之一.

那是因为天福号的酱肘子加入老北京黑面酱.不是干黄酱,也不是甜面酱,不是糖色,也不是老抽.是黑面酱

酱肘子 主料猪肘1500克 豌豆(干)1把 调料食盐3克 冰糖3块 葱1/2段 姜1/2块 八角2个 花椒10粒 桂皮1大块 料酒2勺 生抽30克 香叶若干 陈皮1块 山楂3个 炖肉料1包 酱肘.

酱肘子的做法步骤11.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料 酱肘子的做法步骤22.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净 酱肘子的做法步骤33.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开 酱肘子的做法步骤44.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水.酱肘子的做法步骤55.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子.然后大火烧开,放料酒.在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅.

天福酱肘子详细制作步骤1. 将猪肘子洗刷干净;2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净;3. 将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物,用细箩过滤干净;4. 将过滤干净的汤倒回锅中,再放入洗净的肘子,用旺火煮开,转用中火继续煮4 个小时左右,再转入小火焖1 小时;5. 待汤汁浓稠后取出,晾凉后,改刀装盘即可食用.