梅肉蛋黄醋的做法？ 蛋黄酱加白醋的作用
梅肉的做法
蒜泥梅肉的做法原料：梅肉(猪血脖)500克,酱油100克,白糖10克,香油5克,鸡精5克,红油5克,蒜10克,清水适量、香叶、陈皮、桂皮、草果、沙姜片、大料少许.
做法： 1、梅肉下锅煮至八成熟,晾凉,切薄片； 2、用清水把香叶、陈皮、桂皮、草果、沙姜皮、大料煮开、加入酱油、小火煮20分钟、过滤； 3、把过滤后的酱油汁加白糖、鸡精、香油拌匀，待用； 4、把切好的梅肉片,下开水中焯熟,控干,放入盘中； 5、将蒜捣成蒜泥,放在肉上； 6、将调好的酱油汁浇在肉上,淋上红油,即可。
香煎梅肉佐巴沙米可醋的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
梅肉1块
辅料
洋葱
适量
土豆泥
适量
精盐
适量
百里香
适量
巴沙米可醋
适量
香煎梅肉佐巴沙米可醋的做法
1.
梅肉去皮，修整好形状。如果选用高品质的猪肉，可以吃到很明显的肉香的话，就不需事先腌制；如果是普通的猪肉，最好用盐和百里香事先腌制一下
2.
洋葱切粗丝，上桌前淋巴沙米可醋；土豆蒸熟压成土豆泥，淋上用鸡汁、黑胡椒粉和盐沟成的调味汁。将洋葱、土豆泥摆盘
3.
不粘锅置中火上，烧热后先竖着将肥肉的部分略煎
4.
出油后再平放不粘锅中煎制，呈浅黄色时翻面再煎
5.
烤箱上下火190度（因为要用烤盘，下火也可以升高一些）预热。猪肉双面煎黄后撒上精盐、百里香叶，放入烤盘中烤制约20分钟（视猪肉厚度而定）。将烤好的猪肉切片装盘，淋上巴沙米可醋即可
如何制作酱梅肉
原料
五花肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。 调料
黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。
制法
1、 将五花肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
2．把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
3．将肉片放在酱汁盆中拌匀。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
5.取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
色泽淡红，香烂可口，肥而不腻，独具特色。
制作关键
1、要选用层次分明的五花肉。
2、制作酱汁时，勿加入水或汤汁。
3、五花肉蒸至40分钟，才能达到好的口感。
4、勾原汁芡时要用小火，而且把原汁的脂油打出来，再勾芡，才能使芡汁透明发亮。
注：此菜是根据山西传统菜“酱梅肉”进行改良搭配而成。既保持了晋菜风格，又加入日本豆腐、咸蛋黄、西兰花、蛋清等广东人喜欢的饮食元素，符合广东人的清淡口味。如果把酱梅肉片蘸山西老米醋食用，口味更是别具一格。
里脊蛋黄怎么制作？
糖醋里脊 (一法) 用料： 猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。 制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。 糖醋里脊（二法） 原料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）。 制法：1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。 3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。