【鸡汤】玄红五白汤怎么做？ 如何炖鸡汤让汤变白
鸡汤高汤（自制浓汤宝）怎么做
鸡汤高汤（自制浓汤宝）的做法
锅子烧热放麻油，放入去皮姜片，煸炒至金黄。
将鸡块鸡脚加米酒（黄酒）翻炒片刻.
放入瑶柱加热水，熬制三小时左右。
这是熬制五个小时的成果，按个人需要 可以把汤料过滤掉只留清汤 或者直接喝也可以。出锅前适量加盐。
这是沥完汤料的纯高汤
自制浓汤宝就完成啦
小贴士
熬的时间越久，胶原蛋白就越浓厚。之后可以放冷藏冻起来，分好一包一包冷冻可以用作面汤汤料或烧菜高汤。可以制作成浓汤宝
鸡汤怎么炖才又浓又白
材料
老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升。
做法
1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；
3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；
4、取出冷藏好的鸡，切成小块；
5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；
6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；
7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
鸡肉如何做奶白汤
这个简单，将鸡肉斜刀划上口子，锅中加水放入鸡肉大火煮沸，将血沫倒掉，再加水，没过鸡肉为宜，大火烧开改小火熬一小时，停火。将汤放凉，不用凉透。然后在开火大火烧沸，改小火熬制1小时左右，基本就是白色了，时间在长点的话就乳白色了。其他说的那个加这加那得都是辅助作用，并不是鸡肉本身熬成的，我说的这个方法你可以试试，我经常这样做。要点：1.水要用凉水烧开，不能直接加热水。2.中间一定要关火将汤自然放凉，不要加盐和酱油。
如何做炖鸡让汤变白味鲜
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。