鲜香菇的简介 鲜香菇怎么处理

香菇 [Lentinus edodes (Berk.)sing] 又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇. 一、概述 1、 概况 香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,我国香菇出口贸易.

1、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸.而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种.香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清.

香菇对大脑有良好的补益作用 食用菌大多性味甘平,具有补养之功,对人体有良好的保健作用.食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外.

香菇不仅味美而且营养丰富,现代科学分析,每100克干品中含有水分12.3克,蛋白质20克,脂肪1.2克,膳食纤维31.6克,碳水化合物30.9克,胡萝卜素20微克,维生素b10.19毫克,维生素b21.26毫克,尼克酸20.5毫克,维生素c5毫克,钙83毫克,磷258毫克,铁10.5毫克,锌8.75毫克.香菇还含有30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种.因此,香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品.

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物.菌类蔬菜一直深受大家的喜爱,尤其是香菇,被大家成为“蘑菇皇后”,不仅味道鲜美,其功效.

想买点香菇回家熬汤吃,但到了超市就开始犯难了.有人说新鲜香菇好,有人说干香菇好,我到底该买哪个好呢?香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食.

香菇等级的整体要求:体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质赶不碎,菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,色泽黄褐,菌伞下面的纹路要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片.

鲜香菇的品质,主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别. 用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好. 干香菇从以下各方面鉴别: ①品质整齐:同一规格的大小一致,如有混合的,好的要占多数. ②香气:香菇特有的香气大的好. ③干燥:水分含量在13%以下的好. ④重量:与蘑菇的容积对比,重量大的好. ⑤菌柄的形状:菌柄比较短,根小的好. ⑥菌褶的形状与色泽:菌槽整齐,没有缺陷,淡黄色至乳白色的 好. ⑦菌帽的形状与色泽:肉厚,不全开启,呈半圆形或圆形而整齐 的好.要具有香菇特有的色泽,以鲜明的为好. ⑧霉菌:生长霉菌的品质不好.

香菇酿肉的做法步骤1 将葱、姜、蒜切碎,与猪肉馅一起剁至起粘性.2 在肉馅里加入生抽、料酒、蚝油、盐,用筷子顺着一个方向搅拌,直到上劲,肉馅变粘.3 将香菇洗净,用小刀将香菇蒂去掉.4 将香菇翻面朝下,均匀的撒一点盐,让香菇有味道.5 然后取肉馅,填到香菇里.依次做完,摆在空气炸锅的炸篮里.6 使用空气炸锅,190度烘烤10分钟,至香菇变软、肉馅流油.7 锅里倒入油、番茄酱、蚝油、一点点盐,开火搅拌均匀,加入水淀粉,一直搅拌汤汁变稠.8 最后将酱汁,淋在香菇上,撒上香菜碎.

一般来说,新鲜香菇的色泽比较鲜明.香菇程伞状的尾部是不会悴或烂的.顶部应该是较深褐色,底部是较为浅的褐色.如果是不新鲜的香菇,其低部将可看到较深色的黑.