干锅菜垫底料有哪些 什么是干锅菜

干锅菜起源于长沙,既是盛器、又是一种独特的烹调方法.它以铁锅烹制,取料广泛,成菜带少量汤汁,重油重色,原汁原味,口味浓香,汤汁浓厚,风味独特.干锅菜讲究香辣、鲜嫩、爽脆,制作原料多是畜禽肉类及水分含量少的蔬菜,海鲜一般不用.因为干锅菜上桌后,干锅镀部带火长时间加热,如果是海鲜原料,受热后肉质极易变老.在制作干锅菜中,如原料含有的胶质多须在干锅内用蔬菜垫底,如萝卜片、莴笋条均可.主料一般不码芡,成菜不勾芡,调料一般是豆瓣酱、红油、自制干锅香料油、辣椒酱、香料粉.总之,制作者要根据地域的不同和客人的要求适当地把各种调配料的用量.

黄瓜 豆芽

干锅牛蛙的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜 干锅牛蛙的制作材料: 主料:活牛蛙1000克.调料:鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,.

干锅菜以其麻、辣、鲜、香、烫的特点深受广大消费者的喜爱,干锅的调味品(辅料):干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克,郫县豆瓣酱10克,鲜青花椒粒30克,下姜片10.

干锅鸭头鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸锅内下油中火烧到热,,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克,郫县豆瓣酱10克,鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克,干葱头10克,翻炒出香味,再加入高汤2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克(药料包上),老抽10克,生抽(一品鲜)20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制,摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜.香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)撒香菜芝麻即可

干锅类菜肴炒的都是不爱出汤汁的菜,比如:土豆、胡萝卜,菜花、香菇、菌类、藕,是吧?如果有白菜、芹菜、黄瓜,等爱出汁水的菜,那改刀完毕,应该下油锅过一下,去去水分.一般是五花肉切大片煸炒,炒干没有油声了,下入干辣椒葱姜蒜煸一下,再下入主料,慢火翻炒至酥,再调味.可以是盐加生抽,也可以是放一些四川火锅底料,味就是两个味了,两个风格了.炒完菜,突出一个干,一个香.....有点油有点料汁问题不大,不能有汤....

干锅菜是最近中比较流行的菜肴一种制作.干锅菜最近几年发展非常快.有不少的干锅菜.比如说干锅鸡 干锅香辣鸭 等等.但是还是不少厨师对于干锅菜的制作还是一知并.

香料:小茴香,木香,甘草,白芷,枝子黄,藏红花,山奈,丁香,当归,甘松,香菜籽,香草,枸杞,花椒,沙仁,草蔻,肉桂,陈皮,沙参,紫草,玉果,白蔻,芝麻,良姜,草果,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东北),八角.

制作方法 香料:小茴香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,枝子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,紫草3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东北)5克,八角20克.制法:1、香料氽水去杂质晾干(或烘干)后打成粉.2、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成.

锅菜是近年来较为流行的一种菜式.它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡.