干锅一般用什么蔬菜垫底 自己在家怎么干锅蔬菜

干锅菜起源于长沙,既是盛器、又是一种独特的烹调方法.它以铁锅烹制,取料广泛,成菜带少量汤汁,重油重色,原汁原味,口味浓香,汤汁浓厚,风味独特.干锅菜讲究香辣、鲜嫩、爽脆,制作原料多是畜禽肉类及水分含量少的蔬菜,海鲜一般不用.因为干锅菜上桌后,干锅镀部带火长时间加热,如果是海鲜原料,受热后肉质极易变老.在制作干锅菜中,如原料含有的胶质多须在干锅内用蔬菜垫底,如萝卜片、莴笋条均可.主料一般不码芡,成菜不勾芡,调料一般是豆瓣酱、红油、自制干锅香料油、辣椒酱、香料粉.总之,制作者要根据地域的不同和客人的要求适当地把各种调配料的用量.

黄瓜 豆芽

锅底可以垫,黄豆芽,莴笋

干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式.相对于火锅而得名.火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等.

材料:花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许. 干锅包菜 材料:牛心菜 250 克、五花肉 100 克、干辣椒 4 个、蒜片 3 克、海天香醋 1 .

《干锅肥肠》 买点大肠放点姜.葱.蒜.黄酒.简单的腌制一下.用高压锅.压到出气1分钟.(就是冒气了还继续压).然后拿到抄锅放油翻炒.调料按自己口味加.再放.西芹.蒜叶.炒好后放入干锅.记得多点汤水.因为干锅还要酒精炉烧的.有点香菜.花生米.放入就更好了!很简单.

干锅菜花  用料 菜花一颗姜蒜辣椒酱油盐花生油步骤 1 菜花冲洗干净后,用手掰成小片 步骤 2 多余的菜帮部分改刀成小片 步骤 3 掰碎的菜花放到淡盐水中浸泡10分钟 步骤 4 辣椒切段,生姜、葱、大蒜切末 步骤 5 热锅入油,放入葱姜蒜辣椒煸出香味 步骤 6 放入菜花,大火炒透,加入一勺酱油 步骤 7  扣上锅盖焖半分钟,加盐炒匀,出锅 小贴士1.菜花最好是绿绿的长柄菜花 2.盐最后加入,保证口感同时有益健康

藕片,木耳,金针菇,芹菜

干锅茶树菇 茶树菇在超市买的袋装的,用热水多泡会儿,泡不好影响口感材料:茶树菇、五花肉、腊肠(加些腊肉更是够味)、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒 做法:1、泡发好的茶树菇剪去蒂,剪成4厘米长的段,控干水分备用

干锅类菜肴炒的都是不爱出汤汁的菜,比如:土豆、胡萝卜,菜花、香菇、菌类、藕,是吧?如果有白菜、芹菜、黄瓜,等爱出汁水的菜,那改刀完毕,应该下油锅过一下,去去水分.一般是五花肉切大片煸炒,炒干没有油声了,下入干辣椒葱姜蒜煸一下,再下入主料,慢火翻炒至酥,再调味.可以是盐加生抽,也可以是放一些四川火锅底料,味就是两个味了,两个风格了.炒完菜,突出一个干,一个香.....有点油有点料汁问题不大,不能有汤....