马卡龙不起裙边的原因 马卡龙没有裙边的原因

第一,马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤.这样做的目的是,马卡龙进入烤箱经过加热后,液体要沸腾,但是表面已经结皮,液体无处可走,所以底部破裂,流出液体,形成裙边.第二,烘烤初期,要隔离下火.这样做的目的是不让底部马上成熟,如果底部迅速凝固,无法形成裙边.我隔离下火的方法是:在烤盘上铺上平整的薄纸壳,然后再在上面铺上烘焙布,10分钟后,小心抽去烘焙布再继续烘烤.

做裙边的话,难度会加大不少.要知道,马卡龙的失败率本身就很高,成本又高,再加难度,你还让不让人活呀

仅仅靠描述很难判断具体的问题.首先这跟你用的方法有关:法式:可能原因包括材料受潮,使用错误材料,蛋白霜消泡严重,面糊翻拌过度,环境湿度大,晾皮太久等等;意式:可能原因包括材料受潮,使用错误材料,糖浆温度偏低,蛋白霜打发不够或没打起来,高湿度下晾皮太久等等都有可能;具体的原因你可以去皮师傅的马卡龙贴吧,贴图提问

1、搅拌不均匀. 2、晾干的程度不一样(比如:风扇或空调吹干). 3、烘烤时受热不均(没有垫高温布或硅胶垫). 4、挤马卡龙时裱花袋挤得不均匀,一面厚一面薄.

一、马卡龙没有裙边 原因:马卡龙没有裙边说明面糊消泡了.分析以及方法:1、蛋白霜没有打发好,在打发的过程中过度打发或者太稀.2、搅拌太用力或者搅拌次数太.

因为这是罹患乳房肿块的少女酥胸

气泡没有完全拍打出来

因为糖干了,裙边收缩.

可以试试加糖.气泡太多应该是搅进去太多的空气,跑不出来,就变成气泡了.没有裙边,应该是材料的流动性不足,太硬了.多做几回,就可以找到窍门.话说,马卡龙真的好吃.

烤起来肯定会啊,它总不能膨吧.正常,要不然就是发的不好喽