马卡龙没裙边表面粗糙 马卡龙表面开裂没有裙边

仅仅靠描述很难判断具体的问题.首先这跟你用的方法有关:法式:可能原因包括材料受潮,使用错误材料,蛋白霜消泡严重,面糊翻拌过度,环境湿度大,晾皮太久等等;意式:可能原因包括材料受潮,使用错误材料,糖浆温度偏低,蛋白霜打发不够或没打起来,高湿度下晾皮太久等等都有可能;具体的原因你可以去皮师傅的马卡龙贴吧,贴图提问

第一,马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤.这样做的目的是,马卡龙进入烤箱经过加热后,液体要沸腾,但是表面已经结皮,液体无处可走,所以底部破裂,流出液体,形成裙边.第二,烘烤初期,要隔离下火.这样做的目的是不让底部马上成熟,如果底部迅速凝固,无法形成裙边.我隔离下火的方法是:在烤盘上铺上平整的薄纸壳,然后再在上面铺上烘焙布,10分钟后,小心抽去烘焙布再继续烘烤.

温度高了 时间长了 缩短时间 温度调低 .再看看别人怎么说的.

做裙边的话,难度会加大不少.要知道,马卡龙的失败率本身就很高,成本又高,再加难度,你还让不让人活呀

因为这是罹患乳房肿块的少女酥胸

你烤了多长时间?还有烤箱温度准么?最好买个温度计,正常马卡龙烤出来底要干,内部有点软粘,不会很湿,没有空心,吸收了内陷的水分内部变湿润,听你的描述,你烤的时间太短,没有烤熟,我没碰到过表皮塌陷的情况,你晾皮要到位,烤出来皮硬自然不会塌,可能由于你没烤熟内部太湿导致出炉塌陷,也可能跟你的方子有关系,法式的马卡龙皮比较薄,容易破,意式的相对稳定,结皮容易,专业做马卡龙的都是意式,如果按你的温度,大概要烤14-16分钟才会熟,多做几次试试就好了,还有要确定你的方子够好

可以试试加糖.气泡太多应该是搅进去太多的空气,跑不出来,就变成气泡了.没有裙边,应该是材料的流动性不足,太硬了.多做几回,就可以找到窍门.话说,马卡龙真的好吃.

首先要看马卡龙所在的环境的潮湿程度,现在有两种解决方法一种是放到烤箱里60°预热后放入把烤箱关了,用余温让马卡龙结皮. 另一种是放到空调下吹干如果没有空调用电风扇也可以代替.马卡龙没结皮的原因通常与面糊浓度和房间的干燥通风程度决定的.马卡龙的失败率还是比较高的,希望能帮到你.加油!

想要烤出马卡龙的裙边,就要在烤制之前让马卡龙表面形成一层硬壳,这就需要将挤好的马卡龙放进预热关火的烤箱中,一般用手试一下温度可以接受即可,大概5分钟后可以用手试一下,如果已经形成硬壳就可以开始烘烤,如果表面还是粘手就要继续,温度过底时可以将烤箱180度打开几秒钟再马上关掉.表面形成硬壳后就可以开始烤制,烘烤过程中要一直在烤箱旁边,看到底部出现裙边要马上转小火,这时可以盖一张锡纸,防止表面上色过重.马卡龙的裙边是因为马卡龙表面结皮了,它内部的液体只能从下面出来而形成的.所以马卡龙一定要晾晒到结皮才可以.不同配方的马卡龙,不同的温度湿度环境,结皮的时间也不确定.我一般是开着窗户,放置2小时,摸起来丝毫不沾手,而且感觉有一层壳就行.

糖的份量不够 起裙边很重的一个元素就是糖