苏式叉烧肉应该怎么做？ 叉烧肉为什么要腌很久
苏式叉烧肉怎么做？
主料： 猪腿肉 350克
辅料： 红曲 10克
调料： 酱油 5克 白砂糖 3克 料酒 8克 味精 2克 姜 2克 桂皮 2克 八角 2克 花椒 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
苏式叉烧肉的做法：
1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
5. 待冷却后切片装盘。
更多苏式叉烧肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee/shiwu/sushichashaorou
正宗苏式酱汁肉怎么做
主料：猪五花条肉500克。辅料：精盐,冰糖,绍酒,葱,姜块,红曲米,桂皮,八角各适量。制法：①把五花条肉洗净,放在沸水锅内浸没,煮至断血捞起,洗净.皮面横直各切1刀成十字形,随后右下角和左下角各切4～5刀,左上角和右下角各切3刀,深度均匀为肉厚度的一半;②红曲米放入锅中,加沸水125克,煮成红米水倒出待用;③锅内先放竹垫,倒入红米水,将肉皮朝下放在竹垫上,放葱,姜,八角,桂皮,绍兴酒,冰糖,精盐,清水,盖上锅盖,用旺火烧沸后转小火焖约1小时左右,至肉酥后,去掉葱,姜,八角,桂皮,将肉捞起,皮朝下放入汤盘内。将锅中汤汁收浓至约100克左右,浇在肉上面,上笼蒸烂取出,沥出卤汁。将肉覆在另一只盘内,卤汁再用旺火收至浓稠后,浇在肉上面即成。
叉烧肉怎么做？
作 法：
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可
叉烧肉 怎么做？（要详细做法）
材 料：
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料：
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
作 法：
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。