潮州食谱 - 卤水鸭（简易版）应该怎样做？ 潮汕卤水鸭的做法
潮州的卤水鸭是怎么做的
提起潮州菜,一定要首推无人不晓的卤水鸭,无论是沾汁食,下钣或吃面食都是绝配,喝酒更是绝妙啊...做法更是各师各法,也因人而异,现把我个人的做法与大家分享,做得不好,还请多多包涵..
这些材料是以二支鸭的分量先熬做卤汁底,这个方子其中个味与香料也可随个人喜爱而可加可减…
卤水制作:八角约二十个,姜三大块拍烂,花椒半碗,肉桂二大块,陈皮五大块,沙姜粉二匙,丁香十八个,草果八颗,蒜头二十粒,葱两大把,鲜辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑酱油一碗,料酒半碗,盐,冰糖半大碗,味精.:..这是一开始煮卤水之步骤,小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鸭子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鸭子卤过的卤汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷后斩件摆碟上菜即成.
注:卤汁用过后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不会变坯,卤水汁是越久越香谆味道更捧,而用途也多广.
沾料:蒜蓉,辣椒蓉,盐,糖,白醋等.
潮州卤水鸭的做法 潮州卤水鸭的卤料包怎么做？
八角 桂皮 陈皮 草果 香叶 小茴香 白豆蔻 花椒 沙仁
如潮州卤水鸭怎么做
卤水鸭
材料：
1。鸭 1只（大概3磅）洗干净
卤水料：
1。水 5公升
2。盐 1.5磅
3。糖 1磅
4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。
蘸料：
1。白米醋 适量
2。蒜蓉 适量
3。朝天椒 1只剁碎
做法：
1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里
2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿
4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用
6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油
7。用蘸料的话，风味就更佳了
正宗潮汕卤水鸡鸭做法
卤鸭之前，用五香粉，花椒粉，盐，肉桂粉，蓝姜粉涂抹在鸭旳四周和腹腔内，也把拍烂旳10粒蒜头8粒小葱头放入鸭旳腔内隔夜。煮法：热锅后放入白糖三汤匙，等它融化时放入鸭子，让它沾上糖浆，再加入上等老抽 和水（上汤也行）大约煮─个小时半。 其实，耗ㄋ特别多工夫，就再加入蛋和豆干─起卤吧。剩下旳卤汁过滤后放入冰箱，下次要卤再按之前旳比例加入水和上等老抽就可以。这是传统做法（整只鸭子）后来，我用煮潮州肉骨茶旳煮法也不错！但水份不能多，只盖过它就行！这样オ能入味！用水和肉骨茶香料包或卤水煮二┼分钟，等它凉后放入切块旳鸭子，或肉骨存入冰箱隔夜再煮。这做法可节省使用冰箱旳空间。谢谢！基于健康考量，最好加入蔬菜，或番茄