一道牛滑涝化的美味做法？(火锅店里的牛滑、虾滑怎么做？)
火锅店里的牛滑、虾滑怎么做？
【牛滑】
材料：牛肉、蛋清、料酒、盐、淀粉适量
1、牛肉挑选没有筋头，瘦肉多的部分剁成末。
2、在肉泥中加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3、加入蛋清一个、淀粉适量。
4、顺着一个方向搅拌到肉泥起劲即可。
5、盛进容器中即可。
【虾滑】
材料：虾仁、蛋清、料酒、盐、淀粉、葱花适量
制作方法：
1、虾仁放在案板上，用菜刀拍成泥。
2、放入少量葱花、蛋清、盐和料酒搅拌均匀。
3、再放入适量淀粉。
4、朝一个方向搅打上劲。
5、装入盘中备用即可。
客家小吃的牛滑汤的做法
材料
牛肉一斤，盐，牛滑，盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出来，切片，裹上地瓜粉，撒少许盐巴，腌渍1小时左右
2 水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗
3 再烧水或高汤，加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根据个人喜好添加）
上菜，简单又美味，牛滑汤很福州。
牛滑的做法？？？？？
其实牛滑也就是纯正的牛肉丸(更细腻更偏泥状而且不加任何淀粉,在闽菜中牛滑鱼滑都是很出名的!),具体做法呢就是牛滑用上好的牛肉切细剁成泥，和以勾芡，用特制的牛骨高汤煮熟,入口滑润，口感超级棒的。
吃了一道用牛肉做的小吃叫做牛滑不知道有没人会做如果解答我给高分
<p>牛滑的具体做法就是用上好的牛肉切细剁成泥（这个步骤是关键，人家是搅拌机里绞出来出来的，牛肉才黏的住。。。）</p> <p>和以勾芡，用特制的牛骨高汤煮熟。</p> <p>=========================================</p> <p>具体制法：</p> <p>1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖，并搅打至起胶。</p> <p>2干芡粉用清水调匀，然后分数次倒入牛肉中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。（这个时候用手挤一块是掉不下来的。）</p> <p>3将冷藏的牛肉糁取出来，然后用手挤如锅中。</p> <p>注意：</p> <p>1牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。</p> <p>2芡粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于成型），并能增加牛肉的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少黏稠力不足；过多又容易发硬，浮力小，入口不爽。</p> <p>3搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。</p> <p>4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。</p> <p>另外，这个菜需要技术，不是随便就可做出来的。</p> <p></p>