糯米糍上馅的手法是夹馅吗？(做糯米糍是先包了馅再蒸还是蒸了再包馅?有什么区别吗?哪种做法更好!新手.)
做糯米糍是先包了馅再蒸还是蒸了再包馅?有什么区别吗?哪种做法更好!新手.
如果你想保持好馅心的味道建议你先蒸后包，这样不会破坏馅心的味道，我们最近就在弄这个，事实证明先蒸后包比较好！
糯米糍是怎样整的?
1、准备好馅料，如芝麻花生粉加上糖拌好搓成一个个小球；2、用糯米粉调些水，揉到不粘手、光滑就行；3、把揉好的粉分成一个个等份，每个包上馅，搓圆，其实我就没搓圆，只要不漏就好了；4、煮一锅水，烧开下丸子煮到浮起来就是熟了；5捞起丸子放到一些干椰丝里滚得丸子全包上就行了，也可以用黄豆粉
1、奶黄糯米糍
奶黄馅,做法是20g油或butter,适量按口味的糖,我放了大概3~4TBSP,先搅拌均匀,然后打进一个鸡蛋,大概是50~60ml的牛奶, 全部一起搅拌均匀,然后custard powder, cornflour,澄粉各1tbsp放进奶黄糊里,细细的搅拌均匀,隔水加热,直至奶黄糊结团!!然后晾凉,放冰箱里
糯米皮的做法:275克的糯米粉,1 1/2杯温水,就是这两样混合成面团!~
然后就杆皮包了!~~~包好了就象胖娃娃一样,蹦到水里咕咚咕咚的煮好了,然后就是在椰蓉里滚上雪衣,就可以
2、韭菜糯米糍
材料：1糯米粉250克，水200克，椰丝适量，
2猪绞肉150克，韭菜30克、盐糖适量
做法：1韭菜切成粒状
2将猪绞肉、韭菜、糖、盐混合搅拌均匀成内馅
3材料1混合搓成面团，然后分出每个约30克的小块
4小块擀成圆形片，然后包入馅料
5搓成圆形，入蒸笼蒸15分钟
6最后在表面沾上椰丝（面团表面涂小许水可以更容易沾上椰丝）
3、【芋香糯米糍】
材料: 芋头粉
炼乳
糯米粉(或者叫元宵粉,都一样)
椰丝
2)做糯米糍的方法:
糯米粉120克，椰汁100克，淡奶100克，炼乳2勺,糖40克,将全部用料混合搅拌成粉浆，要有耐心，一定不要有疙瘩。然后把粉浆倒入不粘的有一定深度的盘中，上蒸锅大火蒸40分钟。
蒸好的糯米面已经熟了，稍微凉一下，就用木铲开始搅拌，原方子是用手来搅拌的，我觉得太烫了。一直搅拌直到面凉透，这个很麻烦需要耐心，因为面团很粘，会粘在木铲上，所以搅拌需要点力气。
做芋头馅的方法：
因为要区别白色的糯米糕,馅料一定要有颜色.我先冲了一杯草莓茶，代替色素。就是那种超市里可以买到的果味茶叶包.这样,茶水的颜色就是红的发紫了.
把红色茶水放在小锅里,加3勺炼乳,2勺牛奶,半杯椰汁.煮开.这时锅里的液体已经变成浅紫色,就是芋头的颜色.
拿一个碗,放4-5勺芋头粉(或者淀粉,无所谓啦),做成水淀粉.浇在开锅的浅紫色液体中,离开火,用勺子搅拌,就变成了超级粘的浅紫色固体. 放在一旁凉置,就会更硬一点
包糯米糍:
这时候要用手了，"芋头馅"搓成小球。揪一块面团在手里也搓成球然后压扁象包小包子那样把馅球包进去，然后再搓成球。在椰蓉里滚一滚就好了。
参考资料：http://zhidao.baidu/question/2558677.html
糯米滋馅心的做法
材料
糯米粉:125g
糖:50g
牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但我自己觉得用牛奶调香一些)
植物油:1大匙
糯米糍
糯米糍
椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)
花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)
做法
1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑
2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球
3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球
4、烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。
5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃！
点样整好好味的糯米糍呢？（方法越简单越好）
整起上黎超简单！材料又易买！用既时间少！快者啊，半个钟头就有得食，可能仲唔使半个钟头！
材料：
糯米粉75克 水50克 糖15克
澄面 10克 开水适量
葵花子油 12克
椰蓉 适量。
红豆沙 适量。
一般黎讲，澄面系用黎整水晶糕，而家系糯米糍里面加要少量既澄面，系为左增加糯米糍既韧度同埋表面的光泽！但系唔可加得多，太多会令糯米糍变得太硬。
配方里面写既用熟猪油，但系本人觉得有只“猪”既油，会好肥，所以改用葵花子油。
做既方法：
第一步：澄面用开水烫熟。即系澄面加埋开水捞均，贴得埋就得架啦！
第二步：糯米粉加水加糖加埋第一步既澄面，揉成团
第三步：加油，继续揉成。揉到旧面团发亮。（呵呵，夸张左）
第四步：分成等份，将皮捏成碗状，包入豆沙。揉成光滑。
第五步：开镬，加入水，煮开水。
第六步：找一只碟，扫少少油系碟面。张包好馅既面团放在碟上，两者之间记得留小小空间。
第七步：滚水后，落镬。蒸１０分钟。
第八步：准备适量椰蓉。
第九步：出镬后，马上熟左既面团站粘上椰蓉，上碟，甘就大功告成啦！！！！
特别要注意，一出镬要趁热粘上椰蓉，如果Ｄ面团冻小小，就无晒粘力，到时就粘唔上椰容架啦！