豆腐怎么发酵成臭豆腐 普通豆腐怎么做臭豆腐

臭豆腐制成 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子.

天然的只有保温发酵1. 臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱.现将制作技术介绍如下: 一、将豆腐切成小块,放在白布中间. 二、用白布把豆腐包上.

硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒.捞出凉干,尽量控干水分.放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛.控干水,然后放盐,花椒.

1.豆腐切成小块,放白布中间. 2.把豆腐包上,包紧一些,并整理边角. 3.包好的豆腐放在木板上,整齐码好. 4.用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻. 5.准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替. 6.把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛. 7.拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可.煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!

把老豆腐切成长方形小块,把虾酱蒜汁倒入里面,泡浸4小时进行发酵,做法如下:准备材料:老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙、、糖1克、孜然粉2克 一、准备各材料,一定要用老豆腐才有点咬劲.二、蒜头剁碎,与虾酱、盐、糖放在一个碗内.三、加入的冷开水拌均均.四、把老豆腐切成长方形小块,把虾酱蒜汁倒入里面,泡浸4小时.五、浸过的老豆腐过滤去汁料.六、烧热不粘锅,下油加热一会,把豆腐块放锅内 七、中火把豆腐两面煎炸到金黄色 八、撒入孜然粉在豆腐上 九、再把切碎的小辣椒、小葱撒入,即可出锅

卤水制法1: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水. 卤水制法2: 取50重量份的水,作为基准;然后将4-8重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉;再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵,制成腌制汁;最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池,在0-40℃的情况下,发酵3-8小时,将发酵后的豆腐取出,得到产品.具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点.

臭豆腐制成 原料: 豆腐、15cm*15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个 制作: 1、把买回来的豆腐切成6cm*6cm*2cm的小块,每块都斜放在中间湿布.

蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的. 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐.

是买回来豆腐,修成4乘4厘米见方的块,厚约0.5~0.9厘米,然后将豆腐块用纱布一块一块的包好,放在竹篦子上,可以垒起来放,一层豆腐,一层篦子,然后上面放一块大的重物压住,压24小时,然后就等着豆腐发酵长霉了,大概两天吧,就好了,然后把纱布去掉,就可以下油锅了炸了沾酱吃!

油炸臭豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)1000克 调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色: 闻起来臭,吃起来却香,外焦.