蒸馒头回缩后解决方法 怎样防止蒸馒头回缩
食物在蒸制中受热膨胀,可一揭锅盖往往就会回缩些,不光是蒸蛋糕,就是蒸馒头蒸包子都会如此.造成原因就是关火后马上就揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩,解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅,稍等1~2分钟再揭盖,这样就不会出现急缩了.
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蒸馍为什么打开锅盖时全缩小了温度变低了,原来是蒸汽的那些馍里的水分,又变成水了,所以就变小了.
蒸熟的馒头别的都挺好.可有一个是瘪的,怎么回事?可能是受热不均匀导致的
请教各位兄弟姐妹,我用老面发酵蒸出来的包子馒头起锅后放几分钟为什么会缩小?这是因为蒸馒头和包子的时间偏少所致.馒头和包子之所以能膨胀起来,是因为面团中有气体,气体在受热时就会膨胀,馒头和包子就会鼓起来,体积变大,吃起来就蓬松.但气体不会无限膨大体积,当温度达到一定值后且不再升高时,气体的体积就相对稳定,此时,馒头和包子的体积就不再增大,若此时馒头和包子还没有蒸熟,其内部的空间结构就不稳定,此时如果出锅,随着温度下降,馒头和包子内部气体体积就会缩小,因此,馒头和孢子起锅后体积就会缩小.如果蒸的时间较长,馒头和包子的内部空间结构就会固定,此时再起锅,就不会缩小了.
馒头过于膨胀蓬松怎么办?不知道你的操作程序,揉面到家、发酵充分的手工馒头口感应该是筋道、带甜味的.蓬松程度除了跟发酵粉、发酵时间有关,还跟你用的面粉性质(高、低筋)有关.提醒你注意馒头剂子揉好后,要放置个10~20分钟甚至更长时间,等它再发酵一会再放进锅;冷水上锅;馒头蒸好后不要立即掀开锅盖,焖个10分钟左右再掀开.我觉得只好自己觉得好吃,不要跟街上的比,他们是用来买的,发的大大的、熏的白白的,白白胖胖的大馒头好卖相而已.
蒸包子、和馒头时,再上笼之前,要醒一会,这个过程中,如何才能保持包子和馒头不变形?(变小,变瘪)面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键: ---- 要用温开水和面(40℃).自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用.因为微波能够杀灭细菌,.
做馒头的面醒了两个小时还是硬但是里面有蜂窝状……酵母也放了怎么回事?您好,您的发酵不够成功.做馒头没成功的原因有几种可能,比如面团的温度就十分重要.另外酵母的种类也值得注意.一般来说南方的馒头(口感较甜)可以选择高糖酵母,而北方馒头则用一般的酵母即可.向您分享我们的面点制作视频:danbaoli/category/tutorial-video/
为什么包子蒸好后会瘪?还能吃吗???可以吃,只不过是面没有发好而已.
蒸馒头停火后立即掀盖还是等会??馒头停火后即掀锅盖为好.停火后延时,锅盖会滴水注到馒头上的.