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新疆大盘鸡怎么吃比较好吃?你喜欢吃吗? 新疆大盘鸡的评价

新疆大盘鸡怎么吃比较好吃?你喜欢吃吗?新疆大盘鸡的评价

新疆大盘鸡的详细做法?

主料:鲜鸡一只(一定要嫩一些,活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些,根据俺的经验,土豆是大盘鸡这道菜的精华,大家都会抢的,还是多放几个的好,呵呵)、小白蘑菇7~8个吧,口感很嫩的哦,皮带面(可以自己和面做,也可以去市场买,不过还得自己加工一下)

辅料:青辣椒、红辣椒各一个(配色用的,不必很大,要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量,朝天椒一把(辣味就靠它了,呵呵)

PS:足够大的锅一口、大盘子一个!俺每次都做满满的一大锅啊

做法:

第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净

第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

第四步,加砂糖,盐,料酒

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧

大盘鸡独门秘笈:

NO.1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,

NO.2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿

NO.3:料酒要多加!味精不用加

NO.4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!醒好之后,擀面的时候最好让男士动手,因为很费力气的!要擀得又宽又薄才好吃哦。

新疆“大盘鸡”的做法

配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)

第二步,把花椒炸透。

第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了)

第四步,加砂糖,盐,料酒

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要*朝天椒了。

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)

第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

新疆大盘鸡的做法?

主料:新鲜宰杀的嫩鸡一只洗净,剁成小块(四人吃,在一公斤多点就可以)鸡要肥一点的,瘦鸡做出来不香,还有腥味。

配料:土豆一公斤半,去皮,洗净切滚刀块,用清水泡起来。(目的是去除淀粉,不然大盘鸡的汤会浑浊)八角花椒少许,葱姜蒜适量,(比平时炒菜要多出两倍的量)干红椒因人而异(喜辣可以多放)。白糖少许,老抽,盐,味精。

1:锅内烧热油,(可以稍微多一点)放入白糖,用勺子一只搅合,泛起金黄色的糖花来的时候,赶紧倒入鸡块,翻炒,(切记炒糖色的时候要炒的刚好,太浅了不上色,太过了,菜发苦,颜色还发黑)放入八角和花椒干红椒继续炒,到每个鸡块都滚上糖色的时候,倒入适量老抽(老抽也是为了上色,适中就好,不可太多)放入葱姜蒜继续翻炒,直到每个鸡块都上匀颜色,看起来金红发亮就可以放入泡好的土豆块了,翻炒几下,放入适量的盐,继续翻炒均匀,添水(水最好是热水,或者开水,如果是凉水,鸡肉就会起热胀冷缩的状况,吃起来肉发紧。水的量以淹没鸡肉和土豆为宜)

2:盖上盖,大火烧开,该小火慢炖,直到鸡肉和土豆都熟了为止,记住,不要糊锅了,时不时的翻一下,如果鸡比较老,就先不要放土豆,先把鸡炖一会,然后再放土豆进去。千万不要炖的时间太长了,把土豆炖的太烂,就会导致大盘鸡的色泽和口感不好,一般土豆的口感就是熟了,能用筷子夹住不碎就可以了。还要记住,汤不要少了,大盘鸡的特色就是带汤,可以用来伴皮带面。

3:皮带面如果不会做,可以去超市买一把最宽最宽的那种面,(为什么叫皮带面,就是宽的原因)回来煮熟也一样的,新疆人做的皮带面,在和面的技术上是需要长期的经验来完成的,如果你没有经验,你是做不出来的。

4:大盘鸡出锅,装入一个特大的盘子里,大家围坐一团,喝着酒水,先品尝香喷喷的鸡肉和土豆,待到鸡肉和土豆吃的差不多的时候,就可以把煮好的面倒进去了(用盆子盛半盆子开水,面煮熟了,需要过一下水,这样才不会把菜汤搞浑浊)面在汤里拌一下,吃起来简直是人间美味。

正宗新疆大盘鸡的做法

大盘鸡20世纪90年代初起源于新疆伊犁沙湾县,以粗犷、美味、豪放以及鸡肉原香著称。偶第一次吃是02年在新疆乌鲁木齐吃的,实在是美味。下面是做法,建议JJMM们好好学习学习  

1. 买鸡  

原料当然是活整鸡一只啦(活鸡好像也没有半只的,霍霍),大盘鸡讲究的是全鸡入盘,熟练的吃客会把每一个部分都找到。市场上许多现杀现售的活鸡,而且摊主现场将鸡毛褪尽,相当方便。但要注意,最好买土鸡、柴鸡、三黄鸡等较好品种的鸡(约5元~8元一斤),肉鸡虽然便宜,但肉质、口味显然不如上述鸡种。至于鸡的性别,就随各位所好啦,偶自然喜欢昂首挺胸的大公鸡,不仅好看,而且还可以……口黑 口黑………………^_^  

买鸡秘笈——一定要在正规市场购买健康鸡鸡。  

2. 肢解!  

将鸡洗净,注意去掉鸡的肺脏,将鸡肝脏、心脏、肾脏等取出,以免肢解时破损。有时屠户们会忘记出去鸡鸡的指甲硬壳,注意一定去掉。  

肢解秘笈——无声无息肢解大法——偶肢解鸡从不发出大动静(以免邻居误会在……),用一小刀沿各处关节肢解,很快就全部肢解,耗时约20分钟,无需费劲将骨头剁碎,嘿嘿…… 学医的MM,估计肢解起来比偶更熟练,怕怕   

肢解秘笈——只要沿着关节缝儿肢解,就会悄然无息,嘿嘿嘿……  

3. 冷冻  

肢解完毕,装入保鲜带,放进冰箱冷冻室冷冻24小时以上。  

冷冻的意义有二:排酸和杀灭寄生虫。因为刚宰完的肉中含有大量对人体有害的物质,并不是真正意义上的鲜肉,真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。牲畜在被宰杀的过程中,由于恐惧和挣扎,其肉组织会发生一系列化学变化,产生许多对人体有害的物质,经过冷却排酸处理后,可将这些有害物质排放出来,在排酸的过程中也同时起到了消毒和杀灭微生物的作用。经过冷却排酸处理的肉称为成熟肉,PH值在6.0~6.4之间。食用成熟肉才是最科学和最安全的(本段摘自有关书籍)。  

冷冻秘笈——肢解和冷冻的顺序不要弄反,否则,整鸡冷冻后,很难化开,很难肢解。  

4. 配料  

土豆切块、红尖椒切小块、绿尖椒切小块。一般来说,土豆和红绿尖椒的总量应达到鸡重量的30%~40%。  

配料秘笈——不要用红绿青椒,要用尖椒,本菜要辣才有味儿。  

5. 调料  

朝天干辣椒、姜、葱、蒜,黄酒,八角1~2枚,花椒少许,肉桂少许,糖少许,食盐。  

调料秘笈——偶感觉正宗的黄酒比料酒好吃。  

6. 备面  

和好半斤~一斤面团,以备一会下面用。  

和面秘笈——这个技术性比较强,难以描述,要不软不硬才好。  

7. 开始~~  

1) 将冻好的鸡自然化开,或微波炉解冻。  

2)植物油下锅(约100g),下花椒,煎出香味后,关火,去除花椒。开火,下入姜和朝天干辣椒,待扁出香味,倒入鸡块,翻炒5~10分钟,直到鸡块褪去红色。  

3) 加料酒、酱油、适量水、盐,大火烧开,然后调至中小火,下入八角、肉桂、葱、蒜、糖,咕嘟10~15分钟(此时已经香气肆意啦),下入土豆块,翻炒一下,继续咕嘟10分钟左右,如觉水少,可加少许开水(注意,不要加冷水)。注意,土豆炖熟的标志是由白或浅绿色变成黄色。  

4) 待土豆成熟后,加入青红尖椒(好看又好吃),翻炒三四分钟(不可太长,以免尖椒稀烂),即可关火,此时再下入切好的蒜末少许,翻匀。OK!喷香的大盘鸡出锅!!!  

炖鸡秘笈——发绿的土豆一定要等到变黄,否则会中毒。  

8. 狂吃~  

自然是先吃鸡,土豆后吃,待其慢慢浸润了鸡汤的美味,比之肌肉有过之而无不及啊。待这两样吃得差不多了,剩下鸡汤和青红辣椒。开始煮面面,面要下成1~2厘米宽的宽面条,西北谓之“皮带面”、“扯面”等。面出锅,下之鸡汤中,^_^ 美味!!!!!!  

大吃秘笈——正确的顺序是先吃鸡块,再吃土豆,再吃面。之后再来点面汤溜溜缝儿,OK,肚子吃圆了哈~~  

9.提醒  

大盘鸡讲究的整只鸡,加上土豆、红绿辣椒等,量比较大,没有直径一尺的大盘装不下,故名“大盘鸡”。大盘鸡上菜时,一只尺盘上来,蔚为壮观!  

大盘鸡的做法?

新疆大盘鸡

材料:

鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)

  

第一步

1 光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。

  

  

第二步

2 土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。

  

第三步

3 大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。

  

第四步

4 烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。

  

第五步

5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

  

第六步

6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

  

第七步

7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!

  

爱心小贴士

  1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。

  2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。

  3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。

  4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。

  5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。

  6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。