面发的很好蒸好却塌了 面发的时间长了会怎么样

包子蒸好后会塌的原因: 1. 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项). 3 . 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5. 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 . 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.

两个原因1.和面时水加多了,面有点软2.馒头做好后放置时间太长,没及时加热开蒸

我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了! 还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题! 我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!

水分太多.热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去.我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题,粉加适合的量就好了.估计你的面团太软了.虽说同一程序但有.

如何蒸好馒头 状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡.原因:发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了.

一次发面.一次发面指的是面团的醒发,面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大,. 如果做好的馒头坯子直接下锅蒸制,你会发现蒸好的馒头疙疙瘩瘩扁平塌陷,一点都.

如果蒸火太急,包子中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生包子揭锅变瘪回缩现象.一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间.生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙.笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟.扩展资料 如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点.碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可.参考资料来源:百度百科-包子

包子出锅后为什么塌陷:‍ 首先面发的有问题,制作包子发面时一定要注意发面面团的表面所发生的变化,如果有较大气孔出现那就证明面团已经发酵过度因此包子蒸制出来会发死出坑. 其次是在蒸制的过程当中火候的控制及时间控制出了问题,一般蒸制包子时间为15分钟-20分钟左右最好,并且要用中火控制温度最为适合. 最后是在关火后先别第一时间掀盖,让包子在蒸锅里面稍放5分钟,作用一:是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象.作用二:让锅内水蒸气进行二次预温,保证实熟.作用三:也是一个微凉的过程,有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发.

原因:发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷.解决方法:1、可以少取一点面(大约有花生粒大小就行),先放在锅里笼屉上小蒸一会.2、由于面少大概三分钟就可以了,如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好,如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了,可以再放一点碱在面里,揉好揉透再蒸.

这个暂时真没啥解决办法,有的人蒸出来的就是会瘪.