面粉怎么发酵 面粉用什么发酵比较好

发酵的要诀: 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按.

发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺.

多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥.在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量.应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作. 面粉发酵有老嫩之分,酵面的老嫩与碱的浓度为正比例.一般说酵面老些,碱浓度大些,酵面嫩些,碱浓度小些. 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等

发酵面粉的方法 1、常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面.所谓温糖水,就是大约40度左右.

面粉加水和酵母,在30~38度之间,就可以发酵.不加酵母也可以发酵,面粉和水1:1,调成糊,放一天,加少量粉,每天重复,大概5~10天后,就可以做种,然后加面粉和水和面,也能做馒头或者面包.这个很有意思,就像养小宠物一样.最好放点麦麸,可以快点.

发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度.面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季.

放干酵母,放糖,一斤面粉二两糖,酵母嘛,你想发快就放多点,还有要放泡打粉,这样可让成品更松软,一斤面粉放两钱(10克)

配方:高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g.面粉发酵的方法: 1、牛奶加热至肌肤温度.加入酵母拌匀.注意牛奶过热的话会降低酵母活性.2、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉,将调制好的牛奶酵母加进去.3、混合后筷子快速搅拌结块成团,揉的时候要注意均匀程度,面团呈现的有筋道.4、加入黄油,继续揉捏.直至黄油彻底融入面团.5、面团搓圆,稍微膨胀.放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可.小贴士 在和面和折叠时可能会粘手,如果没办法熟练操作,那么可以考虑在一开始和面的水量中减少些许,而在后续操作过程中沾湿双手掐面和折叠过程中多沾取一些水分,便于操作.

主料中筋面粉400G 干酵母5G 泡打粉5G 温开水25ML 如何发酵面团 的做法步骤1. 先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5.

首先要先放面粉(比例:500g面粉,10g干酵母,5g泡打粉,少许糖),中间挖出一个洞,然后倒入适量的冷水(中途不能任意添加水的),搅拌成面花,然后再揉面. .