发面馒头蒸熟后变死面 馒头为什么蒸熟后会瘪
面没有发酵好,面团发酵好的体积是原来的二倍以上.
因为酵母都已经散失了
为什么蒸馒头的时候会出现死面馍?或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻,手感和口感都很好,可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青,质地变硬甚至无法食用的结.
为什么有的馒头蒸出来时像是死面的怎么蒸好馒头,有什么秘方?(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜.
馍头蒸时现死面原因1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.
为什么蒸馒头会出现死面馍?我认为,在面发好的基础上,岀现这种现象应有以下几种原因.一是揉添干面太多而没有揉匀,醒面时间不够,(最少在二十五分钟上下为宜).导至上锅死面.二是面没醒好即上锅,且前期火力过弱,因为水冷,达不到继续醒面的水温而导至死面.三是面没醒发透即热水上锅,且前期火力过猛,导至面没醒好而成型,是以死面馍.四是馍蒸好后没快速出锅而产生塌锅现象,馍呈死扁而黑酸硬.
为什么发面包子蒸熟出锅时局部有死面现象?(一个包子有的地方是发面的有的地方是死面的)三种原因:一可能面发霉了.若面好醒发,就不是面的问题.二可能是烧的时间过长.一般蒸包子开锅后,肉馅的十二分钟熟,素馅十一分钟熟.三可能是停火就打开了锅,导致锅盖的水蒸汽冷凝落包子上,可停火2分钟后再打开盖!
蒸馒头和成死面,怎么办这种现象很多人都遇到过,农村俗称＂鬼捏馍＂.馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个.总体来说以下.
用传统方法蒸馒头底下有死面是什么原因一用传统方法蒸馒头底下有死面的原因是:1,水没开就放馒头了.水没开放馍会出现外面加热膨胀里面温度低没膨胀,蒸熟后里面就有死面疙瘩 2,锅或者层之间漏气.漏气会使锅内压强不大,热量难以传到馒头的中心部位,整个馒头上都有青斑.二、解决办法:用传统方法蒸馒头,要蒸好馒头,1、要发好面;2、碱要上足;3、水开了再放馒头;4、要围严实,不能跑气;5、蒸馍时间要足.蒸馒头时间一般25分钟左右.
为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.