面包打面基础知识 打面如何看打到几成筋
这主要是看发酵的方法.一般现在通用的是直接法打面,它的过程是:面粉+糖+酵母+(改良剂)+奶粉+盐(夏天可以一起加,冬天的话最好是和黄油一起加入)等干性材.
第一注意卫生 ,还有水分 .烤 .
面包打面过程和正确打法是什么?打到什么筋度呢?面包打面过程和正确打法;如果是用机器那就简单了,扔到里面用最低档位换上搅拌钩,按按钮面团成团之后加入黄油,继续搅拌,大约十分钟左右就差不多能够达到面筋扩展.如果是手工揉面那就费劲了,面团弄好后,揉光滑,加入黄油,用手搓,幅度要大,将油搓进去之后会发现很黏很软,不用管,继续搓.一直到面团光滑,不沾手了.就可以拿起面团使劲往案板上摔了,面团与面案接触的面积越大效果越好.摔几下在搓,如此反复,大约二十分钟左右也能达到面筋扩展.要达到面筋扩展的程度.
面包打面怎样打 搜狗问问和面的时候要做到面光手光盆光,揉的时候会觉得面团很有劲道,拉出一片来可以拉得很长.是薄片状不是条状,而且拿手撑开可以延展成为薄膜,那个时候面就差不多了,但是刚开始难免打得不够,总之打的时间比预想的长
面包打面怎么打?那种程度合适?将除黄油外的所有原料放到打面机中,搅拌到面团拉出来呈一层薄膜,再将黄油加进去搅拌,打到面团拉出薄膜捅破后边缘比较光滑就可以了!
面包打面时要注意点什么!!注意发酵时间掌握
面包烘焙必备哪些基础知识单说知识,我想可以是以下几点一,面包发展史,进而了解面包在品种方面的地域分类,比如法式面包,德式面包,俄式面包,台式面包,通过对面包发展延化的历史的了.
面包打面方法有几种直接法,中种法(老面)
怎样打面烤出的面包组织细腻1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;2. 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;3. 鸡蛋磕在盛.
面包打面方法分哪几种?各自的利与弊?一、糖对面包的影响:1.面包吸水量及搅拌时间2.表面颜色3.面包风味4.柔软性二、盐对面包的影响:三、奶粉对面包的影响:1.吸水量及面筋强度2.搅拌耐性3.对发酵的影响4.表面颜色5.延缓老化