泡打粉啥时候放进面里 泡打粉的正确使用方法

蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂,泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品,不包含包子、馒头等发酵面制品.加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源(不含明矾)代替泡打粉,配合酵母制作馒头、包子等发酵面制品不但安全合法健康,而且包子、馒头膨松个大,凉了不发硬.

泡打粉的使用量为面粉量的1-2%,一般正常使用量为1.5%.根据气温变化进行增减.夏季气温高时,使用量为1-1.5%.冬季气温低时,使用量一般为1.5-2%.面包的做法.

做馒头是在揉面团的时候放泡打粉,现以玫瑰花馒头的做法做示范:玫瑰花馒头的做法 用料:紫薯75g、牛奶100g、水85g、泡打粉3g、中筋面粉310g1、首先把准备好的.

先把泡打粉和干面粉混合拌匀,在用凉水象一般和面一样和就可以了.一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右.假如想制作发面类的食品用了泡打粉还是要用发面引子的,两者的作用不同,发面引子起发酵的作用,而泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡.泡打粉是即时使用的,不用象发面引子一样需要等待一段时间,和好面后就可以直接烹调了.

酵母分为两种:干酵母和鲜酵母.鲜酵母不易保存,所以用得少,干酵母用得多.. 有二种方法,1. 先把泡打粉搁在面里和,起到酥脆的作用.2、后搁,起到酥软的作用.

泡打粉先和水混合,水少量,然后把水入面,揉匀,发酵就得啦,水少点

个人经验:光用泡打粉不用发面时间,泡打粉属于快速化学膨松剂,所以和好面直接冷水蒸就可以了(沸水蒸效果不太好 特别是做松糕沸水蒸 膨松效果只能发挥三分之一),水温要把握在35度左右(先溶化泡打粉再添面粉)

其实可以不用泡打粉 直接用中筋面粉加热水熟面 放著醒面 拿去蒸即可

以我做蛋糕的经验 一般是把打好的蛋液和面粉混合好打匀后,加一点泡打粉,搅拌均匀后,让面发一小会儿,再开始下一步的操作.泡打粉不用加多了,根据做的量,如果做二个蛋糕,用一小茶匙的量就行,注意放之前一定要掂碎,不然容易结团.

发面是要先用酵母发面,泡打粉的作用与酵母的性质基本一样,等面发了变两倍大后在放小苏打揉开就可以了