一次发酵法的原理 面包一次发酵法的原理

一次发酵温度低,时间长,28度;二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度 第一步:搅拌面团. 面团搅拌就是揉面.在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的.

百度知道 提问 百度知道 十分钟内有问必答 立即下载 发酵的原理是什么?我有更好答案 如最佳答案内容有误,请提交正确答案.提交 最佳答案 酵母在面团中的发酵主要是.

一次发酵法又叫直接生产法,适合硬式面包生产,其面包香味浓、组织粗糙,但生产周期短、操作简单.二次发酵法又叫中种生产法,其面包品质优、口感好(香味浓、面包柔软、细密,保质期长.)但生产周期长.直接法只需一次和面,中种法需和两次面

面团经过分割后已失去部分二氧化碳,所以需要15分钟的中间发酵时间以重新产生新气体,使面团再充气柔软.而通常我们所用的发酵粉是由酸性盐和小苏打混合而成,加入淀粉作为填充剂保持化学稳定性.面点制作中取代酵母菌发酵,加水后酸碱中和反应产生大量二氧化碳.当面包在烘制过程中,二氧化碳气体大量溢出,面包里就产生了像蜂窝一样的小孔,使面包变得蓬松. 制造面包可以分一次发酵法(直接面团法)和二次发酵法(酵面和面团法). 二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发 酵→整形→烘烤

一次发酵法制作面包的工艺流程是准备面粉,发酵粉.糖,牛奶,然后用温水和面.

除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵.因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论,好吃的面包,是两次发酵做出来的,两次发酵的面包比一次发酵的组织更加细腻均匀,风味上更能体现麦香的味道.

因为酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,所以在发酵刚开始时,它可以进行有氧呼吸,每消耗1mol葡萄糖,可以产生6mol的co2.但随着反应的进行,氧气没有了,无氧呼吸开始,1mol葡萄糖,只产生2mol的co2.因此气体产生量减少

通用式发酵罐既具有机械搅拌装置,又具有压缩空气分布装置.其高径比为2:1-6:19.所以能最广泛应用到的深层好气培养设备,通用式发酵罐的工作原理是:利用机械搅拌搅拌物料产生轴向和径向流动,从而使罐内物料混合良好,液体中的固形物保持悬浮状态,有利于固体和营养物质充分接触,便于营养吸收;另一方面,可以打碎气泡,增加气液接触面积,提高气液间的传质速率,加强氧的传递效果及消除泡沫.同时通入无菌空气维持菌体氧气需要,满足好氧菌的生长发酵

一次发酵法:面团搅拌---分量---中间醒发---整形----发酵----烘烤----冷却/包装 二次发酵法:面团搅拌----一次发酵(一般3-4小时)----主面搅拌----分量---中间醒发---整形----二次发酵----烘烤----冷却/包装 工艺上的不同在于发酵的次数.从产品的品质、质量来看,二次发酵法的面包比一次发酵法好!

一般来说,在合理的范围内,发酵次数越多,时间越长,面包形成的组织和口感也就越好.当然,前提是在合理的范围内!所以,一般我们在家庭制作面包的时候,尽量采用2次发酵法,2次发酵制作出来的面包绝对要比1次发酵的风味和口感要好很多哦~所以这就要求大家一定要给自己留出充裕的时间,让面团有足够的时间进行发酵哦~慢工才能出细活嘛!面包产业网