馒头一次发酵法 馒头一次发酵判断

我们家是山东的,从小就以面食为主食,尤其是馒头.妈妈每周都会蒸两次馒头,然后把馒头开锅放凉之后便放在冰箱里冷藏起来以防发霉,到做饭的时候每次都会蒸上满.

采用二次发酵,面团内的酵母活力得到更理想的繁殖条件.相对于一次发酵,有如下特点:1. 馒头包子体积大,储存保鲜期长.2. 酵母的用量一般比一次发酵法的用量要少.3. 包子馒头的风味浓厚一点.4. 但制作时间要长.5. 发酵损失要大.

现在市场上有酵母粉,一般是这样用:用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软.像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上.再用布包好.一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了.可以不放碱.注意,在做馍时,一定要在揉好馍形后,用布盖上后再“醒”十五分钟,水快开时,把馒头坏放到蒸笼上,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时不要掀锅盖,一般十五至二十分钟就蒸好了.

需要发酵半小时,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:燕麦 100克、面粉 400克、食盐 4克、白糖 40克、植物油 1汤匙、酵母粉 1茶匙、牛奶 260克.1、酵母融入牛奶中.2、然后倒进面包机桶里.3、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面4、和好的面团,发酵半小时.5、发酵好的面团.6、取出面团,排气,然后分割为45克一个.7、然后搓成小圆形.8、在蒸碟上抹上一层油.9、冷水开锅,蒸15分钟左右.10、取出,完成.注意事项:发酵半小时,这样可以使做出的馒头更松软,口感更好.

馒头是北方的主食.馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟.1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团.

其实想让发面馒头好吃又松软,我教你一个好法子,这是我自己用过的,绝对有效,不信,你试试. 1.啤酒馒头松软.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软. 2.用盐水发面松软.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口. 3.冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好. 你看简单吧,试试了,希望可以帮助到你.

馒头发酵所需要的时间,其实是和温度的高低离不开的.一般温度较高的话,酵母菌的活性比较强,面粉发酵也会比较快一些.在夏天的时候,馒头发酵2~3小时左右就好了,而在气温比较低的冬天的时候,如果将盛有面团的面盆放于温热水上,这样可以促进面团发酵,但也需要5~6小时左右.

做馒头包子一次发酵和二次发酵哪个好?这个要看你是要什么效果的,如果是二次发酵,馒头与包子会发的比较大,但是嚼劲就小了.市场上的包子与馒头大多是二次发酵,原因是发好的馒头有白有大,便于销售.

方法一、可以先把水烧开,再把馒头放在上面,只要一会儿,给蒸笼里加点热气再拿下来,醒几分钟就可以蒸了,我做馒头就是这样.方法二、多放酵母.还有放在暖和的地方 方法三、温水和面,把面盆放在有温水的锅里盖盖,第二早就能发的很好.方法四、用50~60度的温水和面,酵母比平常多一半,和好面后,最好盖一点保温的东西.明天早上做馒头时,最好再加一点泡打粉,保你明天早上吃到馒头.

方法 第一步,把适量的面放到盆里.第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀.水温与体温差不多就可以.第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和在一起.第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状.第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好.揉成团状.第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右.中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了.