鱼的做法家常做法 炝锅鱼的家常做法

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清蒸或红烧.

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸.

做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上.2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用.3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香.

做法: 1、鱼加工后,斜刀花,用盐、料酒、姜、葱着味.锅烧热用姜块擦一下(这样烧的鱼不会脱皮)锅中放油,放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内,放入蒸锅蒸出汁取出放一边.青辣椒、泡红辣椒切碎; 2、锅中放油.

剁椒鱼 制作方式:剁 · 烧 · 蒸 · 泡 原料:鸡 · 鸡精 · 鲤鱼 · 泡椒 · 香菇 · 鱼肚 · 植物油 配料:大葱 · 姜 调料:料酒 · 水 · 辣椒 · 盐 · 蚝油 鲤鱼 750克.

红烧鱼的制作材料: 主料 :鳓鱼1000克 辅料 :猪油(板油)80克 调料 : 醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色 : 色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美. 红烧鱼的做法 : 1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下; 2. 板油切成小方丁.

淡水鱼的话,去内脏后放黄酒,姜涂抹在鱼身隔水蒸8到12分钟,蒸多久看鱼的大小,然后放点糖和豉油,把葱花放油里爆香,再把油和葱花倒在糖和豉油那里,用油温把糖融了,这就是很正宗的南方蒸鱼的方法. 咸水鱼的话,如果肉质比较坚实,那剁开几大块,用油爆,煎得外脆内嫩,买个白萝卜,剁开几大块,加盐,一点糖,现磨胡椒,和鱼一起加水焖,白萝卜的营养价值高,鱼的鲜都有了.

做红烧鱼时需注意的要领 第一:鱼买的时候是活的,宰杀以后 拿回来做不超过两个小时. 第二:鱼要清洗的话,只可洗表面,不能让自来水流入内脏,呵呵,记得哦, 第三:处理鱼的时候,在鱼的身上划道道,然后鱼的里里外外抹上盐,腌15分钟. 第四:准备葱段 葱圈圈 姜丝,辣椒圈圈, 第五:A:放油,三大勺,烧热 B:放鱼入锅,同时放葱段,姜丝,炸鱼至两面焦黄,有香味溢出 C:放水入锅,水面刚好盖过鱼即可.D:烧开后转小火,熬.

香辣鱼片(图解) 微辣,主要是香.老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错. 活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟. 热油炸熟.放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅.

糖醋鱼 <br _extended=＂true＂><br _extended=＂true＂>主料: 草鱼或鲤鱼 500克 <br _extended=＂true＂>调料: 花生油 200克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 8克 姜 7克 酱油 5克 白砂糖 10克 醋 10克 各适量 <br _extended=＂true. <br _extended=＂true＂><br _extended=＂true＂>3.炒锅留少许油,烧热,下葱和姜末煸炒几下,加入酱油,清汤,白糖烧沸,用湿淀粉勾芡即成.<br _extended=＂true＂><br _extended=＂true＂>糖醋鱼 这是用微波炉的做法.

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