糕点专用粉是什么粉 蛋糕专用粉的配方

糕点可以用的粉很多,看你做什么糕点了.就面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉.不同面筋值的面粉用途是不同的. 低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等. 中筋面粉蛋白质含量平均在11%左右,多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等. 高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.

蛋糕专用粉一般是指低筋面粉,是一种小麦粉,其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右.适合用来制作蛋糕、曲奇饼干等酥松没有韧性的点心. 如果家里不方便取得低筋面粉,但有普通的小麦粉,那么可以:小麦粉:玉米淀粉=4:1的比例来调配一下,这也能代替低筋粉使用.

月饼专用粉指的是低筋面粉.做出的月饼口感比较柔软,有点蛋糕的感觉.低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等.一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”.另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉.用普通面粉做月饼,口感有点硬.用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉.中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等.

低筋面粉~如果没有也可以用玉米淀粉和普通面粉1:4配~

吉士粉 也叫卡士达粉,注意与芝士粉相区别,后者是奶酪磨成的粉末.它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,.

做蛋糕用的

低筋粉软质小麦用于生产低筋粉.做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散.

【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30) 标签:蛋糕 美食 分类:【制作原料介. 为制作蛋糕的主要原料之一.在混酥类西饼中也是主要原料之一.蛋糕专用粉--低筋面.

专业烘焙师主要使用三种面粉,即蛋糕粉、中筋面粉和面包粉.

蛋糕粉是指低筋面粉,我们平常在超市买的做包子馒头的是中筋面粉.沃尔玛超市就有低筋面粉卖,我平常都是在那里买.如果实在没有也可以买普通面粉,然后在里面混合20-25%的玉米淀粉.