烘焙专用粉的作用 烘焙专用原料粉的作用

【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30) 标签:蛋糕 美食 分类:【制作原料介绍】 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、.

做蛋糕用的

就是 泡打粉又称『』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.泡打粉虽然有小苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然小苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,小苏打粉和泡打粉是不能任意替换的.

首先我们需要知道糖在烘焙中的作用:1、上色,使产品呈现出金黄色泽;2、吸水性,能使面包或蛋糕柔软;3、防腐性,含糖量越高的产品,保质期越长;4、促进发酵,使得面包膨胀松软;5、改善面团的结构,改变面团的延展性,让面包更加轻盈、蓬松.而糖粉其实就是粉末状的糖类,颗粒十分细小,因此糖粉可以很容易与面粉融合,此外,糖粉对油脂也有很好的乳化作用.在烘焙中,糖粉通常用来制作饼干、蛋糕、糖霜等等,同时也具有装饰美化的作用,在面包甜点的表面筛上一层糖粉,可以提升产品的美感.

面粉在西点制作中,常用的面粉有低筋粉和高筋粉,低筋粉的湿面筋值在百分之二十五以下,比较合适制作蛋糕饼干.高筋粉的湿面筋值在百分之三十五以上,比较适合制作面包,面包中的蛋白质在吸收后会形成面筋,可起到支撑制品组织的“骨架”作用

答案一 :烘焙中的原料都起到作用: 一、盐的作用 1、降低甜度,使之适口 ,不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味;2、可.

宜家的粉基本就是最细的那种,直接冲的也可以,找个碗.用90度(温度很重要)的开水冲泡,放置3分钟,然后把咖啡渣过滤掉.基本能喝.宜家里也有卖便宜的法压咖啡壶.你可以用那个试试,但是估计你买的粉太细,不太适合用法压.下次想喝咖啡还是买豆自己磨然后搭配喜欢的冲煮工具比较好.

①、中和蛋白的碱性; ②、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久; ③、增加制品的韧性,使产品更为柔软.

方言.粉刷墙壁用的白垩土

主要作用是降低面粉的面筋.作为蛋糕类或酥类制作过程中的面粉改良剂.然后,在调制某些馅料、甜点里起填充物的作用.