泡菜为什么含有亚硝酸盐 四川泡菜含亚硝酸盐吗

泡菜中含有亚硝酸盐. 泡菜是一种腌渍蔬菜,主要利用乳酸菌发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味,白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料.蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程,形成亚硝酸盐不可避免. 亚硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒. 拓展资料 泡菜中含有亚硝酸盐.减少亚硝酸盐常用的方法就是多泡一段时间,随着时间的增加,亚硝酸盐的含量也会降低. 当然了,吃法不一样,口味就不一样,适当的添加富含VC的食物,一方面增加口感,也会减少亚硝酸盐的含量的.

选B 因为盐中不止含有NaCl 还含有硝酸盐(如硝酸钾等等) 硝酸盐在缺氧,酶催化下变成亚硝酸盐 就是这么起的~

现在先只能给你一个模糊的答案,确实是微生物作用下,使得泡菜中亚硝酸盐含量增加,包括放的时间长的水、剩菜等等都会导致亚硝酸盐含量上升,至于为什么随着腌菜时间的增长,亚硝酸盐的含量会下降的问题,也是有的微生物会利用亚硝酸盐合成自身组成物质,这样,亚硝酸盐会出现下降,一般情况下,有规模的泡菜企业,如果能做到消毒彻底,并且自己培养单一的优良菌种进行发酵,就可以使亚硝酸盐的含量降到最低水平!我也正在给你查一些相关资料,不过说实在的,具体这些细菌可能不好找!抱歉!

因为盐中有很多化学成分,它跟空气中的水分发生了化学变化

原因是细菌产生的硝酸还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐.1、产生原因:在对蔬菜进行腌制时,细菌产生的硝酸还原酶,是泡菜中硝酸盐被还原为亚硝酸盐的决定性因素..

主要影响因素可能有:泡菜原料中硝酸盐含量,泡菜制作过程中添加的食盐浓度. 发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,如此同.

辽宁 黄正尧 答:泡菜是一种腌渍蔬菜,主要利用乳酸菌发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味,白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料.蔬.

在腌制的过程中就会有细菌发酵后引起的亚硝酸盐的出现的,均衡营养多吃新鲜蔬菜水果多喝水忌辛辣食物注意休息保持情绪稳定,补充多种维生素增强抵抗力早康复.

蔬菜腐烂过程中 产生亚硝酸盐 所以 泡菜 腌制在 一周 左右食用 太早 的话 亚硝酸盐含量高 容易中毒 亚硝酸钠属于副产物 一般 四川泡菜 水发红 就这个道理

在没有发酵以前亚硝酸盐多,发酵后就少了.要全部发酵透哦.