所有的腊肉是致癌物吗？ 腊肉怎么做好吃
腊肉是致癌物吗
世界卫生组织确实发布了这么一个结果，加工肉类被归为一级致癌物，其中最典型的代表就是培根、火腿、灌肠、腊肉、咸肉、熏肉这些食品。按照国际癌症研究机构划分，一级致癌物是最高级别，他们的划分标准是这样的：
一级致癌物 明确对人体有致癌作用的物质；
二级致癌物 （分为2A和2B），有可能对人体致癌的物质，在动物实验中证实，但是对人体作用尚不明确
三级致癌物 不明确是否能致癌的物质；
四级致癌物 基本不可能致癌的物质；
可以看出，这次划分明确的加工肉类的致癌性，但是并没有说到剂量。打个比方，如果你一天喝200杯咖啡，很可能因为咖啡因中毒而死，但很少有人把咖啡当做毒品，同样的道理，也不能因为这些肉类是致癌物就跟砒霜划等号，它们的危害性肯定是截然不同的。
腊肉食物里面是否含有致癌物质呢？
这就要看腊肉食物的来源了，一般自己家庭制作的腊肉是不会含有致癌物的，但我们在市场上购买的腊肉类食物就不一定了，因为这些工厂大批量生产出来的腊肉大多经过高温熏烤，很容易产生致癌物质苯并芘，而且有的腊肉中还含有亚硝酸盐，经常食用也是能够导致癌症的，所以购买市场上的腊肉有一定健康风险。
可能含有苯并芘市场上的腊肉一般都是工厂生产出来的，在进行大批量生产的时候，为了提高效率加快进度，一般都会采用高温熏烤的方式来制作。大批量生产腊肉的时候，用于熏烤的木材并不优质，加上熏烤温度达到了300度往上，熏烤的浓烟中就含有大量的苯并芘，这种物质多多少少都会被腊肉吸收一些，从而对人体形成了一定的健康威胁。
含有亚硝酸盐多数工厂做腊肉的时候，为了让腊肉能够存放得更久，所以添加了很多盐分，这些盐最后都转化成了对人体有害的亚硝酸盐，经常被人体摄入的话，也会导致癌症，对人体的危害也不小。所以买来的腊肉虽然喷香诱人，但肯定是不如自己制作的腊肉健康、吃得放心。
避免吃腊肉致癌想要避免吃腊肉致癌的风险，最好的办法就是自己制作腊肉来吃，关键就是在熏烤腊肉的时候，要选择松树、柚子皮、柑橘皮、柏树等对人体无害的材料，烘烤的时候温度也不要过高，很小的火能够产生烟雾就行了，这样就能预防产生苯并芘；买来的腊肉，可以先用热水煮一遍就能够去除其中的亚硝酸盐，煮好的腊肉再清洗一遍，切片后在锅里炒、蒸、焖都行，就是不能油炸，否则又可能产生致癌物质。
据说腊肉会致癌，有科学依据吗？
为什么说腊肉致癌？
1、农村腌制腊肉：盐分过高
目前，许多农村地区进入冬季，然后他们会选择制作腊肉。一般来说，农村自制腊肉是比较健康的，但由于盐分过高，如果长期食用，也会存在患上胃癌的风险。
2、工业腌制腊肉：添加剂过多
所谓的工业腌制腊肉主要是通过工厂加工腊肉制成的。为了长时间保存，通常会被高温熏制，并添加许多有害的化学添加剂。
因此，工业盐渍腊肉除了本身盐分高，还可能含有致癌物质，所以作为这种腊肉，要么不吃或少吃，必须在进食时进行处理，如浸泡在水中，通过水浸泡致癌物质，减少对身体的伤害。
如何吃腊肉更健康？
1、先煮沸蒸熟
吃腊肉时，许多南方人腊肉做得更精致，看起来很健康，比如先蒸，然后腊肉中的有害物质也可以通过高温烹饪完全杀死。它还可以减少培根中的盐分，并加入高温煎炸，只要是不吃太多，它不会对健康产生任何影响。
2、腊肉加蔬菜
吃的时候，拌上蔬菜，因为蔬菜中的维生素能有效地消除培根中的亚硝酸盐，而且还能发挥抗氧化功能，如辣椒炒腊肉，蒜苔炒腊肉，都很搭配，不仅可以吃得更好，还可以让你可以吃得健康。
3、用水浸泡
因为在制作腊肉的整个过程中，为了长时间保护它，会加入大量的盐，所以腊肉相对咸。因此，在食用腊肉之前，可以通过水的浸泡来减少盐的成分，并且也可以是有害物质减少，是一种健康的吃腊肉的方法。
腊肉是一种特别美味的食物，但美味的食物应该控制在一定数量。每天不要吃超过100克。这样您可以在享受美味的同时，还不会对健康构成威胁。
因此，喜欢吃腊肉的朋友，在学习如何吃腊肉更健康之后，一定要控制不要多吃，才能更健康。
腊肉吃多了是否会致癌
腊肉肥而不腻、瘦而不柴。闻着腊肉的香，就像闻着年味，闻着故乡的芬芳。因此，过年吃腊肉，也成为了中国人的一大风俗。然而，如今超市和菜市场卖的腊肉不再有故乡的味道，却多了要命的致癌物。
腊肉致癌不是新闻，而是旧闻了。早在2005年，国家质检部门对市场上的腊肉食品就进行了抽检，结果显示，其中有6成不合格，而且7个批次的腊肉还可能致癌。
腊肉
腊肉为什么会致癌呢.
一般自己晾制的腊肉是不会致癌的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中;另外，为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感，大部分商家会在腊肉中添加大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠)，亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌。
常吃买来的腊肉有何危害.
无论是菜市场还是超市的腊肉，都是熏烤、加盐制成的“工业产品”，吃多了必然会导致癌症和其他恶性疾病。根据调查，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区，腊肉还会增加脂肪肝的风险。
哪些人尤其不能吃腊肉.
对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇患者也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
如何清除腊肉中的致癌物.
1、预防苯并芘的产生：尽量吃老家自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先，可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉;其次，要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。
2、清除亚硝酸盐：要把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。
3、液体型烟制作腊肉：将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。
当然，如果你既贪吃，又怕麻烦，吃了腊肉之后再吃点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害;或者多吃点水果，维生素可以达到一定的清肠排毒效果;再或者吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品，如螺旋藻、银杏胶囊等，也可以有效对付腊肉中的致癌