发酵面糊粘手怎么做饼 发酵面糊饼

面粉很粘手需要加面粉揉.和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果.一、粘手的原因:1、面团搅拌过度.2、.

最简单的方法,在案板上撒上一层面粉,要薄而均匀,把面团放上,双手也沾一层面粉,二次揉搓

一、解决方法 手上沾点糯米干粉 二、油炸糖糕配方 糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克.工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用.将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时.然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可.

这个有可能跟你的面粉蛋白质含量有关,可以更换一下信誉度高的高筋面粉.还有打面的时候不可以一次过把冰水全部投放进去面缸的.因为每一批面粉的蛋白质含量不一,而且发酵时间也不一样.故可以先放2/3冰水.等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块.至于并不是百分百要按照配方上的数据来放的.2次发酵后表皮干.首先你打面出来后要测面温,室温再决定你的基本发酵时间.这样灵活操作,而且分割滚圆这个环节,一定要在30分钟内完成,不然面团组织会老化,导致表皮龟裂.面包不够松软因素太多了.具体的还要看的面团配方里的百分比各占多少.如果占比合理的话.可以添加一点面包柔软剂咯

时间过长 怎么样才能才不粘手呢?在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就不会再粘手了注意哦一定要用温水和面 ,和的面一定不要太软,多揉一会.加油哦

一、发制好的面团会粘手 解决也很简单,在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,.

手揉面粉在刚开始是会有些粘手的,这是正常的.但是如果非常粘手的话,可能会影响操作,有一些方法可以相对改善些.方法1. 水温不可过高.加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止.2. 注意面粉质量 注意面粉质量,选用高质量的面粉.面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的.3. 揉搓和静置结合 揉搓和静置结合.如果面团粘得实在太紧,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓.面团起筋之后,就不怎么粘手了.具体问题具体分析,好的制作方法也只能改善,不能完全改变

酵母放得多或者发的时间过长.我的做法是看,等面发的像面包一样圆鼓鼓的时就可以了,用手扒开发现像面包一样都是一个个小孔.发过劲的话会变稀变酸.要想补救可以加碱,加干面.若干面加得过多可以再发一会儿.以我的经验若是用发酵粉发的,可以不用碱,一般酸不了. 包子包好后最好让它长一会儿,也就是放在温暖处一会儿,使包子皮有再次发起来的感觉,这是可以开水上锅,蒸二十到二十五分钟即可.注意让包子长时外面蘸些干面,防止长到一起,上锅时拿不开.

发酵好的面粉粘手是因为淀粉水解糊化了.主要是发酵的时间太久了.大概在25°的时候发酵要发一个半钟,温度每升高5°时间减少半个钟,但是不能超过40°不然会变质.

步骤 1不要直接揉,不然双手就像陷入沼泽啊……越揉越黏,步骤 2也不要盲目加面粉或者抹油,这等于擅自改了方子比例,可能会影响成品组织步骤 3只需要先用筷子或者刮刀搅拌到无干粉的状态,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏15~30分钟步骤 4这样静置有利于面筋的初步自然形成,冷藏也不会让它很快发酵.这时再开揉都不会那么黏手啦步骤 5揉几分钟可以开始摔打面团,慢慢的就会发现不黏啦,软软的很好揉