滑炒鱼片的经典做法？ 炒鱼片如何让鱼片不烂

用料 草鱼片 水发木耳 红椒 黄瓜 鸡蛋盐料酒 生粉胡椒粉 葱姜蒜 鲜汤水淀粉 滑炒鱼片的做法 草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟,锅内下油烧至五成热,将鱼片滑油后捞出,锅内留底油,爆香葱姜蒜片,下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜,掺入鲜汤烧开加盐调味,下入鱼片颠匀,用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡 小贴士 鱼片不能用勺子翻动,只能用颠锅的方法,否则容易碎

主料:草鱼(或者鲈鱼)一条(约750克) 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油 做法: 1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状,用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆,干辣椒剪成小节,白菜洗净; 2、坐锅点火倒少许底油,放入白菜,加盐、料酒,翻炒几下即可出锅,放在盘子底部; 3、坐锅点火放入油,油温3成热时放入葱段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后,放入鱼片,炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上; 4、坐锅点火倒少许油,待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在鱼上即可.

滑炒鱼片 原料 净鱼肉400克,黄瓜50克,水发木耳40克,胡萝卜少许,鸡蛋清1个;葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量. 制作方法 1.鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净切片;将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用. 2.锅中倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油. 3.锅中留少许余油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤,烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可. 备注 要想炒出的鱼片大而完整,可以先用油滑炒一下,然后再爆香调料,在菜快出锅时,将放入,可以保持鱼形完整.

主料:草鱼(或者鲈鱼)一条(约750克) 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油 做法: 1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状,用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆,干辣椒剪成小节,白菜洗净; 2、坐锅点火倒少许底油,放入白菜,加盐、料酒,翻炒几下即可出锅,放在盘子底部; 3、坐锅点火放入油,油温3成热时放入葱段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后,放入鱼片,炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上; 4、坐锅点火倒少许油,待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在鱼上即可.

鲜炒鱼片材料:石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个.调味料:1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半.

甜辣滑鱼片 用料:鲩鱼肉(500克)、葱(1支)、姜(3片) 调料:盐(1/2汤匙). 胡椒粉(1/8汤匙)、甜辣酱(5汤匙) 甜辣滑鱼片 做法: 1、鲩鱼肉剔去鱼骨,斜切.

要想炒出嫩滑的鱼片,我个人的经验是,上浆和滑油尤为重要.上浆部分,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少许,一点点鸡粉,最重要的当.

菜系及功能:家常菜谱滑熘鱼片原料:鱼肉2块,蛋清1个,黄瓜10克,水友木耳少许,胡萝卜1个,味精、猪油、精盐、白糖、料酒、葱、蒜、水淀粉各适量.滑熘鱼片的做法:(1)将鱼肉洗净,斜刀片成片,用蛋清,水淀粉拌匀上浆.(2)'巴黄瓜洗净,切片.木耳洗净,撕碎.胡萝卜洗净,切成胡萝卜花.葱、姜洗净,切丝,蒜洗净,切片.(3)用白糖、料酒、味精、葱丝、姜丝、蒜片、水淀粉调好一碗芡汁待用.(4)炒锅置火上,注入油,烧至八成热时离火,待油不冒烟时,放入鱼片划散,待鱼片呈乳白色时倒出余油,放入胡萝卜花、木耳、精盐和适量汤,开锅后倒入调好的芡汁,轻轻推动,再放入黄瓜片,淋上明油,盛入盘内即可食用.滑熘鱼片特点:色泽艳丽,味道鲜嫩滑润.

用料 草鱼片 水发木耳 红椒 黄瓜 鸡蛋盐料酒 生粉胡椒粉 葱姜蒜 鲜汤水淀粉 滑炒鱼片的做法 草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟,锅内下油烧至五成热,将鱼片滑油后捞出,锅内留底油,爆香葱姜蒜片,下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜,掺入鲜汤烧开加盐调味,下入鱼片颠匀,用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡小贴士鱼片不能用勺子翻动,只能用颠锅的方法,否则容易碎

滑溜鱼片的主料:鱼肉400克、红椒2个 滑溜鱼片的辅料:色拉油适量、食盐适量、. 胡椒粉适量、白糖适量 滑溜鱼片的做法:1、鱼肉斜刀切片(顺着鱼肉的纹路切,不会.