淮阳菜派别包括 清代素菜的派别包括

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安.菜系充满淮、扬特点.原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘.

蟹粉狮子头 西瓜鸡 鸳鸯雪花卷 肴肉 脆皮卷

粤 菜 中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表. 粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴.选菜还讲.

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉.许多标志性事件的宴会都是淮扬.

淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体,不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻,尤其是扬州“三头”给人印象最深.所谓扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧.

下表主要列出8大菜系口味[1]菜系口味鲁菜咸、鲜川菜麻辣苏菜甜、黄酒味粤菜原汁原味、鲜、平淡闽菜咸甜(南部)、香辣(北部)浙菜鲜、荤油味、黄酒味、甜湘菜辣、腊徽菜酱香味浓===========================淮扬菜(苏菜)与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族4大菜系.淮扬菜流构成于淮安、扬州、镇江1带.“淮”指的是江苏淮安,“扬”指的是江苏扬州.并且聚集上述菜肴之精华.淮扬菜重视刀工,刀法细腻,口味平淡,主要菜品有粉蒸狮子头、拆烩鲢鱼头、平桥豆腐、软兜长鱼、文思豆腐、3套鸭、虾籽蒲菜和文楼汤包等.======================================淮扬菜是苏菜,所以是8大菜系

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味.淮扬菜.

淮扬菜是八大菜系中苏菜的一种.淮扬风味:以扬州、淮安为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区.和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”.淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生.口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”.淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别.著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等.

朱麻子炖肉胡辣汤、烧蒲菜、盖家锅盔、方布袋烧鸡、方布袋豆腐把、张家驴肉汤

淮阳菜在选料上较讲究,善烹河鲜江鲜,制作精细,突出主料,强调主本味,,清淡适口,注重火工,烹调方法以炖、焖、煮、煨见长,酥烂脱骨不失其形,口味上保持原.