中国最顶级淮扬菜大全 淮扬菜博物馆菜价怎样

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉.许多标志性事件的宴会都是淮扬.

1. 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名.2. 鼓楼茶馓3. 平桥豆腐4. 淮城蒲菜5. 长鱼宴席6.. 银丝炒 、酥合子 、长鱼三翻饼 淮扬菜 淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一,现.

扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名,菜品多以鲜活为主.早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了.淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色,因此味道醇厚,能够保持原汁原味.烹法上擅长炖、焖、烤、煨.淮扬菜还极讲究刀工,一块2厘米厚的方干能劈成30片,看淮扬师父的刀工绝对是一种享受

淮扬菜著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等,以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅.

清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(图)、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝 扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名,菜品多以鲜活为主.早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了.淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色,因此味道醇厚,能够保持原汁原味.烹法上擅长炖、焖、烤、煨.淮扬菜还极讲究刀工,一块2厘米厚的方干能劈成30片,看淮扬师父的刀工绝对是一种享受.京城淮扬菜餐厅很多,其中最著名的当属“淮扬村”,而之所以成功,完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎.无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味.做菜仿佛吟诗作画,不居高临下,也不平淡无味.

扬州菜中最有名的还属蟹粉狮子头.另外还有水煮狮子头、清蒸狮子头、葵花肉丸. 但是扬州人最常吃的还是红烧狮子头.

应该是考虑到色与味,淮扬菜的外形非常讲究,刀工和装盘漂亮,口味适中,不会太清淡,也不会太辣,比较适合与大众口味吧.国宴会有很多外宾,不可能吃川菜、湘菜吧,吃的满头大汗,不是太雅.浙菜、粤菜相对太过于清淡,可能不适合大众口味.其它菜系口味也是非常ok的,但是在外形上面和淮扬菜比起来还是差太远.其实苏菜的口味我是不太习惯.

淮扬菜精细清淡咸中微甜 菜系的形成和当地的历史、地理等环境有很大的关系,淮安和扬州地处江淮,物产丰富,一年四季,水产禽蔬的供应不会间断.所以,淮扬菜的原料以鲜活为主,讲究季节性.在调味时,淮扬菜力求清淡,擅长炖焖烧煮,以突出原料的本味.菜系风味甜咸适中,咸中微甜.在制作时,淮扬菜讲究刀工的精细,一块2厘米厚的豆腐干,能片成30片的薄片.冷菜制作拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,刀工拼摆难度极大.淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,在菜肴制作时特别讲究火工,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、烂等口味特色.

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味.淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包.

淮扬菜系是淮安(今楚州)、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安(今楚州)为代表,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表.淮扬菜系形成于明清,.